Chou rouge à la pomme et au bacon

On trouve deux versions très semblables de cette recette: l’une au Danemark et l’autre dans les Landes, dans le Sud-Ouest de la France. Dans les deux cas, ce chou rouge est servi avec des grillades de porc, des saucisses ou un rôti de porc.

Ingrédients

1 petit chou rouge
6 tranches de bacon
2 c. à soupe graines de moutarde
1 c. à thé sauge
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût
¼ c. à thé muscade, râpée
1 zeste d’orange (opt.)
3 pommes
½ tasse vin rouge
¼ tasse vinaigre de vin ou de cidre
2 c. à soupe sirop d’érable ou miel (opt.)

Préparation

1
Nettoyer le chou. Trancher le chou en lanières de 3 po.
2
Couper le bacon en carrés de 1 po.
3
Faire chauffer une marmite épaisse à feu moyen. Ajouter le bacon et faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il rende son gras. Ajouter les graines de moutarde. Quand elles commencent à grésiller, ajouter le chou en lanières avec la sauge, le laurier, le sel, le poivre, la muscade et le zeste d’orange. Bien mélanger.
4
Râper les pommes et ajouter à la marmite. Ajouter le vin, le vinaigre, le sirop d’érable et bien incorporer. Faire bouillir, couvrir et réduire à feu doux au bout de 5 minutes. Laisser étuver jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 20-30 minutes.
5
Laisser reposer un petit moment avant de servir.