Chou rouge à la pomme et au bacon
On trouve deux versions très semblables de cette recette: l’une au Danemark et l’autre dans les Landes, dans le Sud-Ouest de la France. Dans les deux cas, ce chou rouge est servi avec des grillades de porc, des saucisses ou un rôti de porc.
Ingrédients
- 1 petit chou rouge
- 6 tranches de bacon
- 2 c. à soupe graines de moutarde
- 1 c. à thé sauge
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
- ¼ c. à thé muscade, râpée
- 1 zeste d’orange (opt.)
- 3 pommes
- ½ tasse vin rouge
- ¼ tasse vinaigre de vin ou de cidre
- 2 c. à soupe sirop d’érable ou miel (opt.)
Préparation
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1
Nettoyer le chou. Trancher le chou en lanières de 3 po.
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2
Couper le bacon en carrés de 1 po.
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3
Faire chauffer une marmite épaisse à feu moyen. Ajouter le bacon et faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il rende son gras. Ajouter les graines de moutarde. Quand elles commencent à grésiller, ajouter le chou en lanières avec la sauge, le laurier, le sel, le poivre, la muscade et le zeste d’orange. Bien mélanger.
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4
Râper les pommes et ajouter à la marmite. Ajouter le vin, le vinaigre, le sirop d’érable et bien incorporer. Faire bouillir, couvrir et réduire à feu doux au bout de 5 minutes. Laisser étuver jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 20-30 minutes.
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5
Laisser reposer un petit moment avant de servir.
Déclinaison de la recette de Patates douces au poireaux étuvés au gras de canard tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
