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Recettes

Chou rouge à la pomme et au bacon

Chou rouge à la pomme et au bacon

On trouve deux versions très semblables de cette recette: l’une au Danemark et l’autre dans les Landes, dans le Sud-Ouest de la France. Dans les deux cas, ce chou rouge est servi avec des grillades de porc, des saucisses ou un rôti de porc.

Ingrédients

  • 1 petit chou rouge
  • 6 tranches de bacon
  • 2 c. à soupe graines de moutarde
  • 1 c. à thé sauge
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • ¼ c. à thé muscade, râpée
  • 1 zeste d’orange (opt.)
  • 3 pommes
  • ½ tasse vin rouge
  • ¼ tasse vinaigre de vin ou de cidre
  • 2 c. à soupe sirop d’érable ou miel (opt.)

Préparation

  1. 1

    Nettoyer le chou. Trancher le chou en lanières de 3 po.

  2. 2

    Couper le bacon en carrés de 1 po.

  3. 3

    Faire chauffer une marmite épaisse à feu moyen. Ajouter le bacon et faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il rende son gras. Ajouter les graines de moutarde. Quand elles commencent à grésiller, ajouter le chou en lanières avec la sauge, le laurier, le sel, le poivre, la muscade et le zeste d’orange. Bien mélanger.

  4. 4

    Râper les pommes et ajouter à la marmite. Ajouter le vin, le vinaigre, le sirop d’érable et bien incorporer. Faire bouillir, couvrir et réduire à feu doux au bout de 5 minutes. Laisser étuver jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 20- 30 minutes.

  5. 5

    Laisser reposer un petit moment avant de servir.

Déclinaison de la recette de Patates douces au poireaux étuvés au gras de canard tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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