Placer les amandes et les noisettes sur deux plaques et faire rôtir dans un four chauffé à 350 °F, entre 6 et 9 minutes, selon la tailles des noix. Retirer et réserver. Si désiré, placer les noisettes dans un torchon et les frotter pour enlever la peau brune.

Faire chauffer une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Y placer les tomates, les poivrons et l’ail. Griller de tous les côtés et retourner quand la peau commence à noircir. Retirer au fur et à mesure que les légumes sont bien grillés (environ 5 minutes pour l’ail et jusqu’à 15 minutes pour les tomates). Laisser tempérer.

Enlever un maximum de la peau noircie des légumes quand ils sont tièdes.

Moudre finement les amandes et les noisettes dans un robot.

Ajouter les légumes grillés dans le robot et réduire en purée. Ajouter le vinaigre et les épices, puis verser l’huile en un filet continu pour bien l’incorporer. Goûter et ajuster le sel et le poivre au besoin.

Défaire le chou-fleur et le chou romanesco en petits bouquets.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée.

Blanchir le chou-fleur 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer avec une écumoire et laisser refroidir à l’air dans une passoire pour qu’il sèche bien. Éviter de refroidir à l’eau froide car le chou-fleur se gorgerait d’eau et diluerait la sauce.

Cuire le romanesco dans la même eau, puis laisser refroidir de la même manière.

Placer la moitié de la sauce sur un plat. Disposer les légumes rafraichis dans le plat, ajouter le reste de la sauce dessus et décorer à votre goût.