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Recettes

Chou collard au gras de canard

Chou collard au gras de canard

Le chou Collard (collard greens en anglais) aussi appelé chou cavalier, chou à feuilles vertes ou chou portugais, est peu connu chez nous, mais il est couramment utilisé dans plusieurs régions du monde. Pour une version plus légère de cette recette, on peut omettre le confit de canard.

Ingrédients

  • 1 gros paquet de chou Collard
  • 4 c. à soupe gras de canard
  • 1 petite cuisse de confit de canard
  • 3 oignons moyens, hachés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 carotte, râpée
  • ½ c. à thé thym
  • ½ c. à thé sauge
  • 1 c. à thé poivre noir moulu
  • 1 pomme râpée
  • 3 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe sirop d’érable (opt.)
  • 4 c. à soupe moutarde à l’ancienne ou moutarde de Dijon

Préparation

  1. 1

    Laver le chou. Enlever les tiges et couper les feuilles en morceaux de ¾ po.

  2. 2

    Placer le gras de canard dans une marmite chauffée à feu moyen et faire revenir le confit 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien chaud. Réserver le confit.

  3. 3

    Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte, les herbes et le poivre à la casserole. Cuire 5 minutes dans le gras en remuant à l’occasion.

  4. 4

    Ajouter les feuilles de chou et la pomme râpée, mélanger, réduire le feu d’un cran ou deux et faire mijoter jusqu’à ce que le chou soit tendre (5-10 minutes).

  5. 5

    Incorporer le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et la moutarde. Verser dans un plat. Déchiqueter le confit pour garnir le chou étuvé.

Déclinaison de la recette de Bettes à carde l'Action de grâce tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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