Chokha de tomate
À Trinidad, le chokha de tomate fait souvent partie du petit déjeuner; en réalité, c’est un délicieux plat d’accompagnement pour tous les repas. Il n’est pas nécessaire de peler les tomates avant de les cuire.
Préparation
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1
Chauffer une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’huile et les graines de cumin. Quand elles commencent à brunir, incorporer l’oignon, le gingembre et le piment. Faire revenir 1 minute.
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2
Ajouter le curcuma, les tomates et la coriandre hachée. Saler et poivrer. Bien mélanger et porter à ébullition., puis cuire à feu doux. Remuer à l’occasion pour s’assurer que la tomate ne colle pas. Laisser mijoter jusqu'à ce qu’elle se défasse et commence à sécher pour faire une purée de légumes, soit 20-30 minutes.
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3
Servir tel quel ou réduire en purée fine avec un fouet.
Déclinaison de la recette Chokha de courge trinidadien tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
