Chokha de tomate

À Trinidad, le chokha de tomate fait souvent partie du petit déjeuner; en réalité, c’est un délicieux plat d’accompagnement pour tous les repas. Il n’est pas nécessaire de peler les tomates avant de les cuire.

Ingrédients

4 c. à soupe huile de coco

2 c. à soupe graines de cumin

2 oignons hachés

1 c. à soupe gingembre, haché

Piment habanero haché, au goût ou autre piment

½ c. à soupe curcuma, moulu

3 lb tomate, pelée et coupée en cubes

¼ tasse coriandre fraîche hachée

Sel et poivre noir au goût

Préparation

1
Chauffer une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’huile et les graines de cumin. Quand elles commencent à brunir, incorporer l’oignon, le gingembre et le piment. Faire revenir 1 minute.
2
Ajouter le curcuma, les tomates et la coriandre hachée. Saler et poivrer. Bien mélanger et porter à ébullition., puis cuire à feu doux. Remuer à l’occasion pour s’assurer que la tomate ne colle pas. Laisser mijoter jusqu'à ce qu’elle se défasse et commence à sécher pour faire une purée de légumes, soit 20-30 minutes.
3
Servir tel quel ou réduire en purée fine avec un fouet.