Chokha de courge trinidadien
Le chokha est une purée de légumes mitonnée aux saveurs concentrées. La recette vient du Bengale, mais elle a voyagé jusqu'à Trinidad où elle s'est mariée avec les ingrédients créoles locaux. Le chardon béni a une saveur similaire à celle de la coriandre, mais il supporte mieux la chaleur de la cuisson. Il est utilisé aux Antilles; chez nous, on le trouve plus facilement sous le nom vietnamien de ngo gai dans les épiceries asiatiques.
Ingrédients
- 4 c. à soupe huile de coco
- 2 c. à soupe graines de moutarde
- 2 c. à thé cumin entier
- 1 paquet échalotes vertes, hachées
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe gingembre, haché
- Piment habanero haché, au goût ou autre piment
- 8 tasses courge, pelée et coupée en cubes
- ½ c. à soupe curcuma, moulu
- ¼ tasse chardon béni haché ou coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
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1
Chauffer une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l'huile et les graines de moutarde. Quand elles commencent à brunir, mettre les grains de cumin. Faire rissoler 5 secondes et incorporer les échalotes, l'ail, le gingembre et le piment. Faire revenir 1 minute.
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2
Ajouter la courge, le curcuma et le chardon béni. Saler et poivrer. Bien mélanger, verser ¾ tasse d'eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu très doux. Remuer à l'occasion pour s'assurer que la courge ne colle pas. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle se défasse, soit 30-40 minutes.
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3
Servir tel quel ou réduire en purée avec un fouet.
