Chokha de chou-fleur
On peut aussi préparer le chokha de chou-fleur en remplaçant la nigelle et le fenugrec par la même quantité de panch phoran, un mélange d’épices originaire du Bengale.
Ingrédients
- 1 petit chou-fleur
- 4 c. à soupe huile de coco
- 1 c. à thé graines de nigelle
- 3 c. à thé graines de fenugrec
- 1 petit oignon haché
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe gingembre, haché
- 1 c. à soupe piment d’Alep
- ½ c. à soupe curcuma, moulu
- Sel et poivre noir au goût
- ½ tasse persil haché pour garnir
Préparation
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1
Défaire le chou-fleur en petits bouquets. Placer dans une passoire et rincer à l’eau froide.
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2
Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’huile, la nigelle et le fenugrec. Faire rissoler 5 secondes et incorporer l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir 1 minute de plus.
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3
Ajouter le chou-fleur égoutté, le piment d’Alep, le curcuma, le sel et le poivre. Bien mélanger, verser ¼ de tasse d’eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu très doux. Remuer à l’occasion pour s’assurer que le chou-fleur ne colle pas. Laisser mijoter jusqu'à ce qu’il se défasse, soit 20-30 minutes. Servir tel quel ou réduire en purée avec un fouet.
Déclinaison de la recette Chokha de courge trinidadien tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
