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Recettes

Chokha d'aubergine

Chokha d'aubergine

Une excellente façon d’apprêter les aubergines! On peut laisser des morceaux ou réduire le tout en une purée plus ou moins lisse, au goût.

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • 3 c. à soupe sel
  • 6 c. à soupe huile de coco
  • 2 c. à soupe graines de cumin
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • Piment habanero haché, au goût ou autre piment
  • ½ c. à soupe curcuma, moulu
  • 1 c. à thé graines de coriandre, moulues
  • 1 c. à thé amchoor moulu ou 3 c. à soupe jus de citron
  • ¼ tasse coriandre fraîche hachée
  • Sel et poivre noir au goût

Préparation

  1. 1

    Couper les aubergines en gros cubes. Placer dans un bol avec le sel. Bien mélanger et laisser reposer au minimum 15 minutes pour dégorger. Rincer les aubergines à grande eau et bien exprimer tout le jus en pressant fortement entre les mains.

  2. 2

    Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’huile et les graines de cumin. Faire rissoler 5 secondes et incorporer l’oignon, l’ail, et le piment. Faire revenir 1 minute de plus.

  3. 3

    Ajouter l’aubergine, le curcuma, la coriandre moulue, l’amchoor et la coriandre fraîche. Saler et poivrer. Bien mélanger, ajouter ¾ tasse d’eau et porter à ébullition.

  4. 4

    Couvrir et cuire à feu très doux. Remuer à l’occasion pour s’assurer que l’aubergine ne colle pas. Laisser mijoter jusqu'à ce qu’elle se défasse, soit 40-50 minutes. Servir tel quel ou réduire en purée avec un fouet.

Déclinaison de la recette Chokha de courge trinidadien tirée du livre La cuisine d'Ethné et Philippe

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