Chokha d'aubergine
Une excellente façon d’apprêter les aubergines! On peut laisser des morceaux ou réduire le tout en une purée plus ou moins lisse, au goût.
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 3 c. à soupe sel
- 6 c. à soupe huile de coco
- 2 c. à soupe graines de cumin
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail, hachées
- Piment habanero haché, au goût ou autre piment
- ½ c. à soupe curcuma, moulu
- 1 c. à thé graines de coriandre, moulues
- 1 c. à thé amchoor moulu ou 3 c. à soupe jus de citron
- ¼ tasse coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
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1
Couper les aubergines en gros cubes. Placer dans un bol avec le sel. Bien mélanger et laisser reposer au minimum 15 minutes pour dégorger. Rincer les aubergines à grande eau et bien exprimer tout le jus en pressant fortement entre les mains.
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2
Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’huile et les graines de cumin. Faire rissoler 5 secondes et incorporer l’oignon, l’ail, et le piment. Faire revenir 1 minute de plus.
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3
Ajouter l’aubergine, le curcuma, la coriandre moulue, l’amchoor et la coriandre fraîche. Saler et poivrer. Bien mélanger, ajouter ¾ tasse d’eau et porter à ébullition.
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4
Couvrir et cuire à feu très doux. Remuer à l’occasion pour s’assurer que l’aubergine ne colle pas. Laisser mijoter jusqu'à ce qu’elle se défasse, soit 40-50 minutes. Servir tel quel ou réduire en purée avec un fouet.
Déclinaison de la recette Chokha de courge trinidadien tirée du livre La cuisine d'Ethné et Philippe
