Chili de porc «hot & smoky»
Un chili riche et bien relevé, au parfum fumé irrésistible. Nous aimons bien utiliser des haricots rouges dans cette recette, ça fonctionne aussi très bien avec des haricots noirs ou blancs, ou encore un mélange de plusieurs variétés. Il n’est pas obligatoire de faire mariner la viande, mais c’est beaucoup plus savoureux. Le chili, comme la plupart des plats mijotés, est encore meilleur réchauffé.
Ingrédients
- 2 lb épaule de porc
- 5 oignons moyens hachés
- 3 c. à soupe épices à chili piquant et fumé, moulu
- Sel au goût
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1½ tasse tomate concassée
- 6 gousses d’ail haché
- 3 tasses haricots cuits
Garnitures optionnelles
- salsa
- crème sure
- coriandre fraîche
Préparation
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1
Enlever ¼ tasse de gras du morceau de porc et le couper en petits cubes. Réserver.
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2
Couper le porc restant en cubes de 1 po. Placer dans un bol avec le quart de l’oignon haché, les épices moulues et le sel. Bien mélanger et laisser reposer au froid au minimum 30 minutes ou toute la nuit si vous avez le temps.
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3
Chauffer une cocotte à feu moyen-doux avec l’huile d’olive et les cubes de gras réservés.
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4
Quand le gras est bien fondu et commence à rissoler, faire tomber le reste des oignons hachés une dizaine de minutes. Ajouter les cubes de viande et continuer à cuire une dizaine de minutes de plus sans faire colorer pour éviter de brûler les épices.
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5
Incorporer la tomate et l’ail. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux durant 45 minutes.
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6
Ajouter les fèves et assez d’eau pour couvrir le tout. Laisser mijoter 30 minutes de plus jusqu’à ce que la viande soit moelleuse. Goûter et ajuster le sel au besoin.
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7
Laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.
