Chermoulah
Au Maroc, la chermoulah se sert comme une salsa ou encore comme marinade pour les poissons et la volaille. Elle est plus savoureuse lorsqu’on l’utilise le jour-même, mais elle se conserve sans problème une bonne journée au froid.
Ingrédients
- 1 c. à soupe cumin
- ½ c. à thé piment reshampatti ou piment de Cayenne
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à thé sel
- 2 c. à soupe paprika ou piment d’Alep
- 4 c. à soupe eau
- 3 c. à soupe jus de citron ou citron confit
- 1 c. à soupe vinaigre de vin
- 1 tasse coriandre fraîche hachée
- ½ tasse persil haché
- 6 c. à soupe huile d’olive
- ½ tasse eau bouillante
Préparation
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1
Chauffer une petite poêle à feu moyen. Griller le cumin 10 secondes et transférer dans un mortier. Ajouter le piment et réduire le tout en poudre grossière.
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2
Ajouter l’ail et le sel. En faire une purée en incorporant le paprika, l’eau, le citron et le vinaigre.
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3
Ajouter la coriandre et le persil et piler en incorporant graduellement l’huile.
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4
Verser l’eau bouillante sur la préparation. Attendre 15 minutes avant de servir.
Déclinaison de la recette de Chimichurri tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
