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Recettes

Chermoula

Chermoula

Au Maroc, la chermoula se sert comme une salsa ou encore comme marinade pour les poissons et la volaille. Elle est plus savoureuse lorsqu’on l’utilise le jour-même, mais elle se conserve sans problème une bonne journée au froid.

Ingrédients

  • 1 c. à soupe cumin
  • ½ c. à thé piment reshampatti ou piment de Cayenne
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à thé sel
  • 2 c. à soupe paprika ou piment d’Alep
  • 4 c. à soupe eau
  • 3 c. à soupe jus de citron ou citron confit
  • 1 c. à soupe vinaigre de vin
  • 1 tasse coriandre fraîche hachée
  • ½ tasse persil haché
  • 6 c. à soupe huile d’olive
  • ½ tasse eau bouillante

Préparation

  1. 1

    Chauffer une petite poêle à feu moyen. Griller le cumin 10 secondes et transférer dans un mortier. Ajouter le piment et réduire le tout en poudre grossière.

  2. 2

    Ajouter l’ail et le sel. En faire une purée en incorporant le paprika, l’eau, le citron et le vinaigre.

  3. 3

    Ajouter la coriandre et le persil et piler en incorporant graduellement l’huile.

  4. 4

    Verser l’eau bouillante sur la préparation. Attendre 15 minutes avant de servir.

Déclinaison de la recette de Chimichurri tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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