Cheesecake sans cuisson à la pêche

Un gâteau à la texture légère et onctueuse, qui laisse briller le parfum des pêches et celui de la vanille.

Pêches pochées

1
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron.
2
Ajouter les pêches entières dans le sirop et les laisser cuire pendant 1 à 2 minutes.
3
À l’aide d’une cuillère à égoutter, sortir les pêches du sirop et les rincer à l’eau froide pour retirer la peau.
4
Couper les pêches en deux, enlever les noyaux, et les remettre dans le sirop.
5
Porter de nouveau à ébullition, éteindre le feu et laisser pocher les demi-pêches pendant une dizaine de minutes en les retournant de temps à autre.
6
Bien égoutter les demi-pêches pochées, les placer sur une assiette et les laisser refroidir complètement au frigo.
7
Une fois refroidies, couper les demi-pêches en tranches égales, assez épaisses pour qu’elles se tiennent bien.

1
Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre fondu.
2
Presser fermement dans le fond d’un moule à charnière de 8 po, et placer le moule au congélateur pendant 10 minutes.

1
Verser ½ tasse de la crème dans une petite casserole. Ajouter la gélatine et le jus de citron et laisser gonfler pendant 5 minutes.
2
Cuire la préparation à feu doux jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu et que le mélange soit bien lisse. Retirer du feu et laisser tempérer.
3
Placer le fromage à la crème et le sucre dans un grand bol à mélanger. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Réserver.
4
Dans un autre bol à mélanger, fouetter la crème bien froide jusqu’à obtention de pics mous.
5
Ajouter les grains et l’extrait de vanille à la crème fouettée et bien incorporer.
6
Fouetter ensemble la crème fouettée et le mélange de fromage à la crème, puis ajouter le mélange de crème et gélatine en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et aéré.

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Verser la moitié de l’appareil de fromage dans le moule.
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Y placer la moitié des tranches de pêches, en conservant les plus belles pour la décoration.
3
Verser la seconde moitié de l’appareil, bien égaliser et recouvrir du reste des tranches de pêches.
4
Recouvrir le cheesecake d’un film plastique et réfrigérer pendant 8 heures.

1
Réchauffer le pourtour du moule avec un linge imbibé d’eau chaude avant de démouler, et essuyer le couteau entre chaque coupe afin d’obtenir des tranches bien définies.