Cheesecake sans cuisson à la pêche
Un gâteau à la texture légère et onctueuse, qui laisse briller le parfum des pêches et celui de la vanille.
Pêches pochées
- 3 tasses eau
- 1 tasse sucre
- Jus d’un demi-citron
- 4-5 pêches
Croûte
- 1½ tasse chapelure Graham
- ⅓ tasse beurre salé fondu
- ¼ tasse sucre
Appareil au fromage
- 1 contenant crème à fouetter 35% (473ml) – réserver ½ tasse à part
- 2 sachets de gélatine
- Jus d’un demi-citron
- 2 paquets fromage à la crème (500g au total)
- 1 tasse sucre
- Les graines d’une gousse de vanille
- 1 c. à soupe extrait de vanille
Pêches
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1
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron.
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2
Ajouter les pêches entières dans le sirop et les laisser cuire pendant 1 à 2 minutes.
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3
À l’aide d’une cuillère à égoutter, sortir les pêches du sirop et les rincer à l’eau froide pour retirer la peau.
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4
Couper les pêches en deux, enlever les noyaux, et les remettre dans le sirop.
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5
Porter de nouveau à ébullition, éteindre le feu et laisser pocher les demi-pêches pendant une dizaine de minutes en les retournant de temps à autre.
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6
Bien égoutter les demi-pêches pochées, les placer sur une assiette et les laisser refroidir complètement au frigo.
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7
Une fois refroidies, couper les demi-pêches en tranches égales, assez épaisses pour qu’elles se tiennent bien.
Croûte
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1
Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre fondu.
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2
Presser fermement dans le fond d’un moule à charnière de 8 po, et placer le moule au congélateur pendant 10 minutes.
Appareil de fromage
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1
Verser ½ tasse de la crème dans une petite casserole. Ajouter la gélatine et le jus de citron et laisser gonfler pendant 5 minutes.
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2
Cuire la préparation à feu doux jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu et que le mélange soit bien lisse. Retirer du feu et laisser tempérer.
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3
Placer le fromage à la crème et le sucre dans un grand bol à mélanger. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Réserver.
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4
Dans un autre bol à mélanger, fouetter la crème bien froide jusqu’à obtention de pics mous.
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5
Ajouter les grains et l’extrait de vanille à la crème fouettée et bien incorporer.
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6
Fouetter ensemble la crème fouettée et le mélange de fromage à la crème, puis ajouter le mélange de crème et gélatine en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et aéré.
Montage
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1
Verser la moitié de l’appareil de fromage dans le moule.
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2
Y placer la moitié des tranches de pêches, en conservant les plus belles pour la décoration.
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3
Verser la seconde moitié de l’appareil, bien égaliser et recouvrir du reste des tranches de pêches.
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4
Recouvrir le cheesecake d’un film plastique et réfrigérer pendant 8 heures.
Truc:
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1
Réchauffer le pourtour du moule avec un linge imbibé d’eau chaude avant de démouler, et essuyer le couteau entre chaque coupe afin d’obtenir des tranches bien définies.
