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Recettes

Chaufa de quinoa - Quinoa frit à la péruvienne

Chaufa De Quinoa

Le riz chaufa (ou arroz chaufa) est un plat de riz frit qui fusionne les saveurs de la cuisine du Pérou à celles de la Chine. Cette version avec du quinoa est tout aussi savoureuse que l’originale! 

On peut varier les légumes choisis selon la saison ou au goût. On peut aussi ajouter au quinoa un reste de viande, de volaille ou de crevettes.

Ingrédients

  • 4 tasses quinoa cuit
  • 6 échalotes vertes
  • ½ brocoli
  • 8 asperges
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 courgette
  • 1 petit poireau
  • 6 oeufs
  • Sel et poivre
  • 6 c. à soupe huile végétale ou huile d’olive
  • 4 gousses d’ail haché
  • 2 c. à soupe gingembre haché
  • 2 c. à soupe mélange escale au Pérou moulu
  • 3 c. à soupe sauce soya
  • 2 c. à thé huile de sésame

Préparation

  1. 1

    Défaire le quinoa à la fourchette.

  2. 2

    Couper le blanc des échalotes en section de 1 po. Ciseler le vert et réserver pour garnir au moment de servir.

  3. 3

    Couper les légumes en morceaux égaux et disposer sur un plateau pour pouvoir les ajouter aisément au wok durant la cuisson.

  4. 4

    Battre les œufs dans un bol avec du sel et du poivre.

  5. 5

    Faire chauffer un wok à feu moyen puis verser la moitié de l’huile et faire tourner le wok pour bien le huiler. Verser les œufs et mélanger pour faire une omelette moelleuse. Retirer les œufs et réserver.

  6. 6

    Verser le reste de l’huile, augmenter le feu à vif et faire revenir l’ail et le gingembre quelques secondes. Ajouter le brocoli et les épices et faire revenir 30 secondes. Continuer à incorporer les légumes un à la fois. Cuire le tout environ 2-3 minutes. Ajouter un peu d’huile au besoin.

  7. 7

    Quand tous les légumes sont bien chauds et commencent à cuire, incorporer le quinoa et les œufs. Cuire 2 minutes de plus, en faisant sauter le tout pour réchauffer uniformément.

  8. 8

    Verser la sauce soya et l’huile de sésame dans le wok. Bien mélanger et servir garni du vert d’échalote ciselé.

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