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Chaudrée de poisson et fruits de mer à la péruvienne

Chaudrée de poisson et fruits de mer à la péruvienne

Cette soupe de poisson et fruits de mer est inspirée des ingrédients de la cuisine du Pérou. On peut la préparer avec différentes variétés de poisson blanc; choisissez ce que vous trouverez de plus frais, selon le marché.

Ingrédients

  • 2 lb moules
  • 1 lb filet de poisson
  • ½ lb calmars nettoyés
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • ½ poireau
  • ½ tasse huile d’olive
  • 6 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à soupe mélange escale au Pérou, moulu
  • 3 tomates moyennes pelées
  • ½ tasse vin blanc
  • ¼ tasse quinoa ou riz
  • 1 pomme de terre moyenne en cubes
  • 1½ tasse courge en cubes
  • 3 c. à soupe wakamé en petits morceaux
  • ½ tasse maïs en grains
  • 1 tasse fèves de Lima cuites ou pois chiches cuits
  • ¼ lb crevettes cuites
  • 1 tasse persil haché
  • Limes en quartiers

Préparation

  1. 1

    Laver les moules à grande eau et jeter celles qui sont ouvertes. Couper le poisson en cubes de 1 po. Couper les calmars en rondelle de ½ po. Réserver.


  2. 2

    Couper la carotte, l’oignon, le céleri et le poireau en morceaux de ½ po. Placer une casserole sur un feu moyen-fort et ajouter l’huile et les légumes en dés.


  3. 3

    Faire revenir 3-4 minutes et ajouter l’ail et les épices moulues. Faire revenir 1 minute. Hacher les tomates et ajouter à la casserole avec le vin et 4 tasses d’eau. Porter à ébullition.


  4. 4

    Ajouter les moules et cuire 3 minutes le temps qu’elles s’ouvrent. Retirer les moules avec une cuillère à trous et réserver.


  5. 5

    Ajouter 6 tasses d’eau dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le quinoa, la courge et la pomme de terre. Saler au goût.


  6. 6

    Après 15 minutes de cuisson incorporer le wakamé, le maïs, et les fèves de Lima. Cuire 5 minutes de plus.


  7. 7

    Ajouter les poissons et cuire 3 minutes. Ajouter les les calmars, les moules et les crevettes. Cuire 2 minutes pour réchauffer le tout.


  8. 8

    Garnir de persil et accompagner de quartiers de limes.

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