Chaudrée de poisson et fruits de mer à la péruvienne
Cette soupe de poisson et fruits de mer est inspirée des ingrédients de la cuisine du Pérou. On peut la préparer avec différentes variétés de poisson blanc; choisissez ce que vous trouverez de plus frais, selon le marché.
Ingrédients
- 2 lb moules
- 1 lb filet de poisson
- ½ lb calmars nettoyés
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- ½ poireau
- ½ tasse huile d’olive
- 6 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe mélange escale au Pérou, moulu
- 3 tomates moyennes pelées
- ½ tasse vin blanc
- ¼ tasse quinoa ou riz
- 1 pomme de terre moyenne en cubes
- 1½ tasse courge en cubes
- 3 c. à soupe wakamé en petits morceaux
- ½ tasse maïs en grains
- 1 tasse fèves de Lima cuites ou pois chiches cuits
- ¼ lb crevettes cuites
- 1 tasse persil haché
- Limes en quartiers
Préparation
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1
Laver les moules à grande eau et jeter celles qui sont ouvertes. Couper le poisson en cubes de 1 po. Couper les calmars en rondelle de ½ po. Réserver.
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2
Couper la carotte, l’oignon, le céleri et le poireau en morceaux de ½ po. Placer une casserole sur un feu moyen-fort et ajouter l’huile et les légumes en dés.
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3
Faire revenir 3-4 minutes et ajouter l’ail et les épices moulues. Faire revenir 1 minute. Hacher les tomates et ajouter à la casserole avec le vin et 4 tasses d’eau. Porter à ébullition.
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4
Ajouter les moules et cuire 3 minutes le temps qu’elles s’ouvrent. Retirer les moules avec une cuillère à trous et réserver.
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5
Ajouter 6 tasses d’eau dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le quinoa, la courge et la pomme de terre. Saler au goût.
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6
Après 15 minutes de cuisson incorporer le wakamé, le maïs, et les fèves de Lima. Cuire 5 minutes de plus.
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7
Ajouter les poissons et cuire 3 minutes. Ajouter les les calmars, les moules et les crevettes. Cuire 2 minutes pour réchauffer le tout.
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8
Garnir de persil et accompagner de quartiers de limes.
