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Recettes

Chaudrée de maïs créole

Chaudrée de maïs créole

On oublie souvent que la cuisine de la Nouvelle-Orléans a des racines à la fois italiennes, créoles et cajuns. Cette soupe riche, à base de saucisses, de crabe et d'une touche de crème, en est un parfait exemple.

Ingrédients

  • 1 ou 2 saucisses italiennes
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 4 c à soupe beurre
  • 2 oignons, coupés en petits dés
  • 3 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 1 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 1 poivron vert, coupé en petits dés
  • 1 piment jalapeno, en petits dés
  • 1 paquet échalotes vertes
  • 2 c. à soupe épices cajun, moulues
  • feuille de laurier
  • 2 tomates, hachées
  • 6 gousses d’ail, hachées
  • 4 tasses maïs en grain
  • 6 tasses bouillon de poulet
  • Sel au goût
  • 1 tasse chair de crabe
  • 4 c. à soupe crème épaisse
  • 4 c. à soupe beurre froid

Préparation

  1. 1

    Faire dorer la saucisse dans une grande marmite à feu doux avec l’huile d’olive. Réserver lorsque la saucisse est cuite.

  2. 2

    Ajouter le beurre, l’oignon, le céleri, les poivrons, le piment jalapeno et cuire une dizaine de minutes à feu moyen.

  3. 3

    Hacher les échalotes vertes. Ajouter le blanc à la marmite et réserver le vert. Ajouter les épices cajun et le laurier. Cuire 2 minutes.

  4. 4

    Ajouter la tomate, l’ail et le 2/3 du maïs. Couper la saucisse en rondelles et ajouter avec le bouillon de poulet. Faire mijoter 20 minutes.

  5. 5

    Entretemps, réduire le maïs restant en purée lisse dans un mélangeur. Ajouter un peu d’eau au besoin.

  6. 6

    Ajouter la purée de maïs, la chair de crabe et la crème épaisse à la marmite. Porter à ébullition.

  7. 7

    Ajouter le beurre et bien mélanger. Goûter pour ajuster l’assaisonnement.

  8. 8

    Servir garni d’échalotes vertes hachées.

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