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Recettes

Champignons à la grecque

Champignons à la grecque

En cuisine, à la grecque désigne tout simplement un plat cuit à l’étuvée avec de l’huile d’olive et des herbes aromatiques, le plus souvent avec du citron. Cette recette est idéale à préparer avec des champignons bien frais. Une fois prêts, ces champignons se conservent une bonne semaine au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 2 lb champignons de Paris
  • 1 oignon haché fin
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 copeau de zeste de citron
  • jus de 1 citron
  • 2 tomates hachées
  • ½ tasse vin blanc
  • ½ tasse huile d’olive
  • 1 c. à soupe poivre moulu
  • 1 c. à soupe graines de coriandre moulues
  • ½ c. à thé thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel au goût
  • Persil et basilic pour garnir

Préparation

  1. 1

    Placer tous les ingrédients, sauf le persil et le basilic, dans une grande casserole.

  2. 2

    Bien mélanger et porter à ébullition à feu vif. Cuire jusqu'à ce que le liquide rendu par les champignons soit évaporé, environ 30 minutes. Mélanger à l’occasion pour assurer une cuisson égale.

  3. 3

    Retirer du feu et laisser reposer au moins 1 heure. Servir à température ambiante garni de persil et de basilic hachés.

Déclinaison de la recette Zeytinyagli de poireaux tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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