Cette recette évoque nos sorties en mer avec les pêcheurs mexicains pour une pêche rudimentaire: pas de cannes, pas de moulinets, uniquement du fil, des hameçons et des appâts. La nourriture apportée était tout aussi simple: limes, tomates, oignons, chile habanero, sel et un bol. Dès les premières prises, l'un d'entre nous préparait le ceviche dans la barque. On le laissait "cuire" dans la glacière et on le partageait quelques heures plus tard sous le soleil brûlant du Yucatan.