Carpaccio d'agneau épicé
Le carpaccio est un plat de viande crue, finement tranchée, qui se doit d’être assaisonné avec doigté. Cette version à base d’agneau et relevée d’un sel épicé éthiopien (bien piquant, ajustez à votre goût!) et d’un pesto de menthe fraîche. Nous vous recommandons de choisir un morceau de gigot d’agneau bien dégraissé et dénervé.
Ingrédients
1 gousse d’ail
1 c. à thé sel
20 feuilles de menthe fraîche
3 c. à soupe huile d’olive fruitée
½ lb agneau bien paré et tendre
Sel épicé mitmita au goût
Feuilles de menthe pour garnir
Préparation
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1
Placer l’ail et le sel dans un mortier. Réduire en purée. Piler les feuilles de menthe tout en incorporant graduellement l’huile pour faire un pesto.
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2
Placer l’agneau au congélateur 30 minutes pour faciliter la coupe.
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3
Couper la viande en tranches minces et disposer sur une assiette froide. Garnir de gouttes de pesto à la menthe.
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4
Saupoudrer de mitmita et garnir de feuilles de menthe.
