Cari rouge de crabe

Le cari rouge, piquant et parfumé, est le plus typique de tous les caris du Sri Lanka. Cette recette convient également à tous les poissons ou crustacés.

Ingrédients

3 morceaux de goraka ou 2 c. à soupe de tamarin
2 lb pattes de crabe, crues ou cuites
2 c. à soupe huile de coco
1½ tasse crème de coco
Coriandre fraîche pour la finition

Pâte d'épices

3 c. à soupe cari rouge à poisson moulu
1 petit oignon rouge
8 gousses d'ail
1 tranche de gingembre
1 poignée de feuilles de coriandre
½ tasse lait de coco

Herbes

10 feuilles de cari
3 po feuilles de pandan*
1 bâton de citronnelle, en morceaux de 2 po

Préparation

1
Tremper le goraka 10 minutes dans ¼ tasse d'eau bouillante. Réserver.
2
Nettoyer les pattes de crabe, les couper en morceaux et craquer la carapace pour que l'assaisonnement y pénètre bien. Placer dans un grand bol.
3
Déposer les ingrédients de la pâte d'épices dans un robot. Réduire en purée.
4
Verser la pâte sur le crabe, bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.
5
Chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle et ajouter les herbes. Après quelques secondes, ajouter le crabe et toute la pâte d'épices. Mélanger et faire revenir 2-3 minutes.
6
Ajouter le goraka et l'eau de trempage, ainsi que la crème de coco.
7
Cuire à feu vif, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le crabe soit bien chaud (5-6 minutes pour le crabe déjà cuit, quelques minutes de plus s'il est cru). Servir garni de feuilles de coriandre.