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Recettes

Cari rouge de crabe

Cari rouge de crabe

Le cari rouge, piquant et parfumé, est le plus typique de tous les caris du Sri Lanka. Cette recette convient également à tous les poissons ou crustacés.

Ingrédients

  • 3 morceaux de goraka ou 2 c. à soupe de tamarin
  • 2 lb pattes de crabe, crues ou cuites
  • 2 c. à soupe huile de coco
  • 1½ tasse crème de coco
  • Coriandre fraîche pour la finition

Pâte d'épices

  • 3 c. à soupe cari rouge à poisson moulu
  • 1 petit oignon rouge
  • 8 gousses d'ail
  • 1 tranche de gingembre
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • ½ tasse lait de coco

Herbes

  • 10 feuilles de cari
  • 3 po feuilles de pandan*
  • 1 bâton de citronnelle, en morceaux de 2 po

Préparation

  1. 1

    Tremper le goraka 10 minutes dans ¼ tasse d'eau bouillante. Réserver.

  2. 2

    Nettoyer les pattes de crabe, les couper en morceaux et craquer la carapace pour que l'assaisonnement y pénètre bien. Placer dans un grand bol.

  3. 3

    Déposer les ingrédients de la pâte d'épices dans un robot. Réduire en purée.

  4. 4

    Verser la pâte sur le crabe, bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.

  5. 5

    Chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle et ajouter les herbes. Après quelques secondes, ajouter le crabe et toute la pâte d'épices. Mélanger et faire revenir 2-3 minutes.

  6. 6

    Ajouter le goraka et l'eau de trempage, ainsi que la crème de coco.

  7. 7

    Cuire à feu vif, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le crabe soit bien chaud (5-6 minutes pour le crabe déjà cuit, quelques minutes de plus s'il est cru). Servir garni de feuilles de coriandre.

*Disponible congelé dans les marchés asiatiques.

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