Cari noir de porc
Le cari noir est un mélange typique du Sri Lanka, hautement parfumé grâce à ses épices légèrement grillées, le riz basmati et la chair de la noix de coco.
Servir avec du riz vapeur.
Ingrédients
- 2 lb (1 kg) de cubes d'épaule de porc
- 400 ml lait de coco
- 3 morceaux goraka trempé ou 1/4 t. vinaigre
- 3 gousses ail, hachées
- 1 po gingembre, haché
- 2 piments frais, hachés
- 2 c. soupe sucre
- 4 po citronelle
- 1 verre Scotch whisky
Épices moulues
- 1 c. soupe poivre noir
- 4 c. soupe cari noir du Sri Lanka
- 4 gousses cardamome verte
Finition
- 12 feuilles de cari (opt.)
- 4 c. soupe huile végétale
- 3 gros oignons, tranchés
Préparation
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1
Dans une casserole, placer le porc, le goraka, l'ail, le gingembre, le piment haché, le sucre, la citronelle, le lait de coco, les épices moulues, un peu de sel et juste assez d'eau pour couvrir le tout.
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2
Porter à ébullition et mijoter 45 minutes. Ajouter le Scotch whisky.
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3
Entretemps, chauffer l'huile, faire revenir les feuilles de cari et laisser grésiller quelques secondes. Ajouter les oignons et cuire 15 min. ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Réserver.
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4
Quand la viande est tendre, ajouter les oignons et mijoter 10 min.
