Cari de poulet de Chettinad
Ce cari de poulet est un plat classique du Tamil Nadu, au sud-est de l’Inde. Le piquant de la sauce vient de la quantité importante de gingembre qu’on utilise, plutôt que du piment et du poivre qui sont utilisés avec modération (pour de la cuisine du sud de l’Inde). Nous avons eu la chance d’apprendre à cuisiner cette recette avec Thiripurasundari, qui nous a gentiment invités dans sa cuisine.
On peut préparer ce cari avec du poulet désossé, mais c’est beaucoup moins savoureux. On sert habituellement le poulet Chettinad avec du riz, des idlis ou des dosas. Nous aimons bien l’accompagner de galettes de sarrasin; ce n’est pas traditionnel, mais c’est très bon et assez facile à faire.
Ingrédients
- 6 c. à soupe huile de coco
- 1 petit bâton de casse (opt.)
- 3 gros oignons tranchés
- 3 lb poulet en morceaux de 1½ po
- 1 c. à soupe curcuma moulu
- 1 c. à thé sel
- 3 po de gingembre
- 6 gousses d’ail
- ½ tasse échalote française
- 3 tomates
- 3 c. à soupe cari de Chettinad
- ½ tasse chair de coco ou 1 tasse lait de coco + 50 g pâte de coco
- 2 c. à soupe feuilles de fenugrec (opt.)
- ½ tasse feuilles de coriandre hachée
Préparation
-
1
Chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile de coco. Faire revenir la casse et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés. Cette étape peut prendre 20 minutes et il faut mélanger les oignons régulièrement pour les empêcher de brûler, plus particulièrement vers la fin.
-
2
Entretemps, enlever la peau du poulet. Placer les morceaux poulet dans un bol avec le curcuma, le sel et ½ tasse d’eau. Réserver.
-
3
Hacher grossièrement le gingembre. Placer avec l’ail dans un petit robot ou un mortier, puis réduire en purée. Réserver.
-
4
Broyer les échalotes et une des tomates au robot. Réserver.
-
5
Moudre les épices finement. Mélanger avec 6 c. à soupe d’eau pour faire un pâte d’épices assez liquide.
-
6
Quand les oignons sont à point, hacher et incorporer les tomates restantes. Cuire 3 minutes, jusqu’à ce que le jus des tomates s’évapore.
-
7
Incorporer la purée de gingembre et d’ail. Cuire 2 minutes.
-
8
Ajouter la purée de tomate et d’échalotes et cuire 2-3 minutes de plus.
-
9
Égoutter le poulet et ajouter à la casserole avec la pâte d’épices. Cuire 2 minutes et ajouter 1½ tasse d’eau.
-
10
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit mais encore ferme.
-
11
Si vous utilisez de la noix de coco placez-la dans un robot avec ¾ tasse d’eau tiède et réduisez en un liquide épais. Ajouter ce liquide (ou le lait de coco et la pâte de noix de coco) à la casserole et cuire quelques minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et que le poulet soit tendre.
-
12
Ajouter les feuilles de fenugrec et les feuilles de coriandre. Laisser reposer 5 à 15 minutes avant de servir.
