Cari de poisson du petit déjeuner
Au Sri Lanka, le petit déjeuner est souvent un cari accompagné d’un sambal piquant et de hoppers, de fines crêpes de riz croustillantes avec un œuf cuit dessus! Ce plat est très simple et vite fait, et peut aussi être servi le soir accompagné de riz et d’un légume.
Le goraka est un fruit séché très acide. Il faut le faire tremper pour obtenir une infusion acide. On peut le remplacer par du tamarin ou du jus de citron dilué dans un peu d’eau. La pâte d’ail et de cari se conserve quelques jours au réfrigérateur. C’est ce qui fait son attrait en tant que cari matinal.
Ingrédients
- 2 morceaux de goraka ou 4 c. à soupe de pulpe de tamarin ou le jus de 2 citron
- 500 g thon ou autre poisson à chair ferme
- 1 ½ c. à soupe cari rouge à poisson ou cari rouge
- 1 c. à soupe paprika
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à thé sel
- 1 copeau de cannelle
Préparation
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1
Écraser le goraka pour le ramollir, puis le faire tremper 5 minutes dans ¼ tasse d’eau tiède. (Si vous utilisez du tamarin, diluez la pulpe avec ¼ tasse d'eau tiède et retirez les noyaux. Si vous utiliser du jus de citron, diluez-le également avec ¼ tasse d'eau tiède.)
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2
Couper le poisson en cubes de 2 cm. Mariner avec le goraka et l'eau de trempage.
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3
Verser le cari rouge dans un mortier et réduire en poudre. Ajouter l’ail et le sel et piler pour en faire un pâte.
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4
Diluer la pâte de cari dans une casserole avec ½ tasse d’eau. Ajouter la cannelle, le poisson, le goraka et l'eau de trempage.
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5
Cuire à mi-couvert à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la sauce ait un peu épaissi (environ 5-7 minutes).
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6
Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
