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Recettes

Cari de maquereau et d'aubergine

Cari de maquereau et d'aubergine

Ce cari peut se faire avec la plupart des poissons, ou même avec des légumes pour une version végétarienne.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe tamarin
  • 1 lb filet de maquereau 
  • 1 c. à thé fenouil
  • ½ c. à thé cumin
  • 1 c. à thé sel
  • ½ c. à thé poivre noir
  • 4 c. à soupe huile de coco
  • 6 échalotes sèches émincées
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à thé galanga ou gingembre râpé
  • Piment fort frais haché, au goût
  • 1 tige de citronnelle fraiche
  • 1 c. à thé curcuma moulu
  • 1 petite aubergine en cubes
  • 1 tasse lait de coco
  • 2 tomates coupées en huit morceaux
  • ½ tasse feuilles de basilic

Préparation

  1. 1

    Faire tremper le tamarin dans ¼ tasse d’eau bouillante et réserver.

  2. 2

    Rincer les filets de maquereaux et éponger sur du papier absorbant. Couper en deux et placer dans un bol.  Écraser le fenouil, le cumin, le sel et le poivre dans un mortier.  Ajouter ¼ tasse d’eau. Verser sur le poisson et mélanger.

  3. 3

    Dans une casserole, faire cuire les échalotes, l’ail, le galanga, le piment avec l’huile à petit feu pendant 15 minutes pour les rendre bien fondants. Ajouter la citronnelle, le curcuma, l’aubergine, le lait de coco, le tamarin et son eau avec une pincée de sel. Porter à ébullition et continuer à cuire à feu doux 15 minutes de plus.

  4. 4

    Incorporer les tomates, le maquereau et sa marinade. Laisser pocher 5 minutes. Ajouter les feuilles de basilic, mélanger et servir.

Déclinaison de la recette de Yassa au poulet tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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