Cari de mangues
Pour réussir cette recette, il est important d’utiliser des mangues vertes et bien fermes. Ne vous donnez pas la peine de peler les mangues, la peau cuite est très bonne et reste ferme, tandis que la chair devient fondante et aide à épaissir la sauce.
Ingrédients
- 4 mangues moyennes bien fermes
- 1 c. à thé curcuma moulu
- 2 c. à thé graines coriandre, moulues
- 4 gousses d’ail
- 2 c. à soupe gingembre
- 2 échalotes sèches
- Piment vert fort, au goût
- 1 c. à soupe graines de moutarde brune
- 1 c. à thé cumin
- 10 feuilles de cari sèches, réhydratées
- 4 c. à soupe huile de coco
- 3 tasses lait de coco
- Sel et poivre au goût
- Jus ½ citron ou lime
Préparation
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1
Bien laver les mangues et couper la chair en cubes de 1 po. Jeter les noyaux.
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2
Placer le curcuma, les graines de coriandre, l’ail, le gingembre, les échalotes et le piment dans un robot culinaire. Réduire en purée. Au besoin, ajouter un peu de lait de coco ou d’eau.
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3
Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l’huile et les graines de moutarde; quand elles commencent à changer de couleur, ajouter le cumin et les feuilles de cari. Faire revenir 5 secondes et incorporer la pâte de cari, et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit cuite et odorante, 3 à 4 minutes. Verser le lait de coco et porter à ébullition.
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4
Ajouter la mangue coupée, le sel et le poivre. Cuire jusqu’à ce que la chair de la mangue soit fondante et la peau ramollie. Goûter et incorporer le jus de citron si le cari manque d’acidité. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Déclinaison de la recette de Gulai de légumes tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
