Cari de chèvre jamaïcain
La viande de chèvre est étonnamment délicate et la viande sur l’os est beaucoup plus savoureuse. En Jamaïque, ce cari est généralement servi avec un riz aux haricots, des plantains frits, une salade verte et bien sûr de la sauce piquante.
Ingrédients
- 3½ lb viande de chèvre avec l’os, en morceaux
- 4 c. à soupe cari de Jamaïque, moulu
- 1 oignon moyen
- 3 échalotes vertes
- 6 gousses d’ail
- ¼ tasse huile de coco (ou autre huile végétale)
- 1 gros oignon haché moyen
- Sel et poivre, au goût
- 4 pommes de terre moyennes, en gros cubes
- 1 c. à soupe ketchup
Préparation
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1
Bien laver la viande à grande eau pour enlever les petits morceaux d’os. Égoutter et éponger avec du papier absorbant.
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2
Placer le cari, l’oignon, l’échalote et l’ail dans un robot culinaire et réduire en purée. Mariner la viande avec cette pâte d’épices et laisser reposer au froid quelques heures ou, idéalement, toute la nuit.
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3
Chauffer une grande casserole à feu moyen. Verser l’huile, ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce que ce soit bien doré (8-10 minutes). Ajouter la viande et bien mélanger. La viande va graduellement rendre son jus.
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4
Cuire en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le jus soit complètement évaporé (15-20 minutes). Bien faire dorer la viande durant une dizaine de minutes de plus.
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5
Couvrir généreusement d’eau, saler et poivrer au goût. Porter à ébullition. Cuire à feu doux, couvert, jusqu’à ce que la viande soit cuite (1 à 2 heures, selon la coupe de viande). Ajouter de l’eau au besoin.
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6
Ajouter les pommes de terre et le ketchup. Cuire à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que la sauce épaississe à votre goût.
