Cari d’aubergines, courgettes et pois chiches
Ce cari végétarien peut très bien se cuisiner avec d’autres légumes selon les saisons. Vous pouvez toujours omettre de dégorger les légumes qui contiennent beaucoup d’eau comme les aubergines et les courgettes, mais si vous faites ce petit effort supplémentaire, les légumes auront une meilleure texture, ils absorberont moins d’huile, et vous obtiendrez ainsi une sauce plus onctueuse.
Ingrédients
- 2 aubergines (6 tasses en dés)
- 2 -3 courgettes (4 tasses en dés)
- 4 c. à soupe sel pour dégorger les légumes
- 4 c. à soupe huile végétale ou d’olive
- 2 oignons moyens, hachés
- 1 ½ c. à soupe Masala cari à légumes
- 1 1/2 tasses tomates concassées
- 6 gousses d’ail finement hachées OU râpées
- 1 po gingembre finement haché OU râpé
- 2 tasses pois chiches cuits, égouttés
- Piment fort au goût
- Sel et poivre au goût
Préparation
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1
Couper l’aubergine en cubes de 1 po. Placer dans un bol avec 3 c. à soupe de sel. Couvrir d’eau. Laisser reposer une dizaine de minutes, puis égoutter et exprimer l’excédent d’eau en pressant fermement entre vos mains.
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2
Découper les courgettes en cubes de 1 po. Saupoudrer d’une c. à soupe de sel. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Rincer à l’eau courante puis les assécher sur du papier absorbant ou torchon de cuisine propre.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Verser l’huile et les aubergines. Faire dorer tranquillement en remuant à l’occasion jusqu’à ce que les dés soient tendres (10-15 minutes). Retirer de la poêle en conservant l’huile.
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4
Verser les oignons hachés et ajouter un peu d’huile au besoin. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à que les oignons soient bien tombés (5-6 minutes). Ajouter le cari à légumes et les dés de courgette. Faire revenir une minute.
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5
Incorporer les tomates concassées, l’aubergine cuite, les pois chiches puis l’ail et le gingembre râpé. Ajouter du piment si vous le désirez.
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6
Porter à ébullition, poursuivre la cuisson environ une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient cuites à votre goût et que la sauce soit bien concentrée.
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7
Goûter et ajuster le sel et le poivre au besoin.
