Canard sauté au cresson et à la grenade

Si vous n’avez pas de gras de canard, vous pouvez couper la peau grasse du canard en petits morceaux et la faire cuire à feu très doux une dizaine de minutes pour qu’elle rende son gras.

Ingrédients

1 lb magret de canard
½ c. à thé garam masala moulu
1 c. à thé graines de cumin
½ c. à thé poivre noir, moulu
2 paquets de cresson
3 c. à soupe gras de canard ou huile de coco
3 gousses d’ail, hachées
4 échalotes vertes, tranchées
¼ tasse noix de Grenoble, hachées
4 c. à soupe graines de grenade (opt.)

Marinade chinoise de Philippe

2 c. à soupe fécule d’arrow-root
½ c. à thé poivre noir, moulu
1 c. à thé sel
1 c. à thé sirop d’érable
2 c. à soupe tamari
2 c. à thé huile de sésame
2 c. à soupe Xérès ou vermouth

Sauce

½ tasse bouillon de poulet ou eau
2 c. à soupe vin
1 c. à soupe miel
2 c. à soupe mélasse de grenade

Préparation

1
Enlever la peau des magrets et couper le filet en deux sur la longueur puis en tranches de ½ po.
2
Mélanger les épices et les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajouter la viande et s’assurer que chaque morceau est bien enrobé. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
3
Laver le cresson, bien égoutter en roulant dans du papier absorbant. Couper le cresson en sections de 2 po.
4
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
5
Chauffer le wok à feu moyen-élevé. Faire fondre le gras et ajouter le canard. Faire sauter et mélanger avec une spatule pour que les morceaux soient bien détachés les uns des autres. Réserver la viande dans une assiette quand elle est à peine cuite et encore bien saignante. Laisser le gras dans le wok.
6
Augmenter la chaleur au maximum et cuire l’échalote et l’ail dans le wok pendant 10 secondes. Incorporer le cresson et faire sauter 30 secondes. Verser les ingrédients de la sauce et donner un bouillon. Remettre dans le wok le canard et le jus qui se trouve dans l’assiette. Ajouter la moitié des noix, bien mélanger, et cuire 30 secondes de plus. Transférer dans un plat, garnir de noix et de graines de grenade.