Canard demi-sel laqué à l'érable
Le fait de saumurer le canard lui donne une texture très moelleuse, en plus de le rendre savoureux et d’éviter que la viande ne sèche durant la cuisson.
Ingrédients
- 1 canard entier
- 8 tasse eau
- ½ tasse sel
- ⅔ tasse sucre
- 3 c. à soupe épices à saumure
- ½ tasse sirop d’érable ou miel
- 2 c. à soupe sauce soya
- 1 c. à soupe vinaigre de votre choix
Préparation
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1
Verser l’eau, le sel, le sucre et les épices dans une casserole. Faire bouillir 10 minutes. Laisser rafraîchir.
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2
Bien laver le canard à l’eau. Placer dans un récipient juste assez grand pour contenir le canard et la saumure. Verser la saumure sur le canard et réfrigérer durant 12 heures.
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3
Retirer le canard de la saumure et placer sur une assiette. Réfrigérer 12 à 24 heures sans le recouvrir, pour que la peau puisse sécher.
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4
Jeter la saumure mais conserver 2 c. à soupe d’épices.
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5
Chauffer le four à 375°F. Placer le canard dans une rôtissoire. Cuire durant 1h15.
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6
Entretemps, verser le sirop, la sauce soya, le vinaigre et les épices réservées dans une petite casserole et faire bouillir 2 minutes (attention, cela mousse et peut déborder). Réserver.
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7
Après une heure et quart de cuisson, brosser le canard du sirop avec un pinceau. Rôtir 10 minutes de plus.
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8
Retirer de four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
