infolettre en
éléments
Total
excluant les taxes et la livraison
Votre panier est vide
Le produit a été ajouté au panier!

Recettes

Canard demi-sel laqué à l'érable

Canard demi-sel laqué à l'érable

Le fait de saumurer le canard lui donne une texture très moelleuse, en plus de le rendre savoureux et d’éviter que la viande ne sèche durant la cuisson.

Ingrédients

  • 1 canard entier
  • 8 tasse eau
  • ½ tasse sel
  • ⅔ tasse sucre
  • 3 c. à soupe épices à saumure
  • ½ tasse sirop d’érable ou miel
  • 2 c. à soupe sauce soya
  • 1 c. à soupe vinaigre de votre choix

Préparation

  1. 1

    Verser l’eau, le sel, le sucre et les épices dans une casserole. Faire bouillir 10 minutes. Laisser rafraîchir.

  2. 2

    Bien laver le canard à l’eau. Placer dans un récipient juste assez grand pour contenir le canard et la saumure. Verser la saumure sur le canard et réfrigérer durant 12 heures.

  3. 3

    Retirer le canard de la saumure et placer sur une assiette. Réfrigérer 12 à 24 heures sans le recouvrir, pour que la peau puisse sécher.

  4. 4

    Jeter la saumure mais conserver 2 c. à soupe d’épices.

  5. 5

    Chauffer le four à 375°F. Placer le canard dans une rôtissoire. Cuire durant 1h15.

  6. 6

    Entretemps, verser le sirop, la sauce soya, le vinaigre et les épices réservées dans une petite casserole et faire bouillir 2 minutes (attention, cela mousse et peut déborder). Réserver.

  7. 7

    Après une heure et quart de cuisson, brosser le canard du sirop avec un pinceau. Rôtir 10 minutes de plus.

  8. 8

    Retirer de four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Catégories