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Recettes

Canard créole à l'ananas

Canard créole à l'ananas

Typique des Antilles, cette recette intègre de l'ananas, des tomates et du gingembre, un mariage gustatif extraordinaire!

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard
  • 4 c. à thé épices créoles, moulues
  • 2 c. à thé sel
  • 1 demi-ananas
  • 1 c. à soupe sucre roux
  • 1 paquet d'oignons verts
  • 2 c. à thé gingembre haché
  • Sauce piment antillaise au goût
  • 2 tomates hachées
  • 75 ml de rhum brun
  • 1 petit bouquet de persil haché

Préparation

  1. 1

    Assaisonner le canard avec 3 c. à thé d'épices créoles et le sel.

  2. 2

    Chauffer une marmite épaisse à feu moyen/doux. Placer les cuisses de canard côté peau vers le bas. Couvrir et cuire à l’étuvée.

  3. 3

    Retourner le canard régulièrement et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, croustillant, cuit à point et qu’il ait bien rendu son gras.

  4. 4

    Entretemps, éplucher et couper l’ananas en morceaux. Assaisonner avec 1 c. à thé d’épices créoles. Réserver.

  5. 5

    Retirer le canard. Réserver. Verser le gras de cuisson dans un bol.

  6. 6

    Remettre la casserole sur un feu moyen/fort avec le sucre et quelques cuillerées de gras de cuisson.

  7. 7

    Remuer sans arrêt jusqu’à ce que le sucre caramélise. Ajouter les échalotes et le gingembre et cuire quelques minutes pour bien dorer le tout.

  8. 8

    Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire.

  9. 9

    Verser le rhum. Flamber. Ajouter l’ananas et faire bouillir. Retourner le canard, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
    Servi garni de persil haché.

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