Calmars sautés style balinais
Cette recette est inspirée par les saveurs de Bali. Le sambal style balinais qui accompagne les calmars peut être préparé 2-3 jours à l’avance et fait un très bon condiment pour toute sorte de plats.
Sambal
- 4 tomates moyennes ou 1 tasse tomates en conserve égouttées
- 1 c. à soupe galanga moulu
- 2 c. à soupe citronnelle finement hachée
- 2 c. à soupe huile de coco
- 1 c. à soupe gingembre haché
- 1 gousse d’ail haché
- 4 échalotes sèches tranchées mince
- ½ c. à thé trassi (pâte de crevettes) ou 2 c. à thé sauce poisson
- 3 c. à soupe piment coréen moulu et/ou 1 c. à soupe Cayenne moulue
- Sel au goût
Calmars sautés
- 1 lb calmar
- 1½ c. à soupe cari balinais - base gede moulu
- 4 c. à soupe pulpe de tamarin ou 2 c. à soupe jus de lime
- 4 c. à soupe huile de coco
- 3 échalotes sèches tranchées
- 2 gousses d’ail hachées
- 4 c. à soupe sucre de palme ou sucre roux
Préparation du sambal
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1
Placer les tomates, le galanga et la citronnelle dans un robot. Réduire en purée rustique. Réserver.
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2
Faire chauffer une casserole à feu moyen. Ajouter l’huile, le gingembre, l’ail, les échalotes et le trassi. Faire revenir 2 minutes. Ajouter le piment de votre choix. Faire revenir quelques secondes jusqu’à ce que l’huile soit bien colorée par le piment.
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3
Verser la purée de tomate et laisser cuire doucement une dizaine de minutes, jusqu’à ce que ce soit bien épais. Ce sambal se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.
Préparation des calmars
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1
Nettoyer les calmars et couper en morceaux égaux. Rincer et laisser égoutter quelques minutes dans une passoire. Poser les calmars sur du papier absorbant et assécher le plus possible.
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2
Placer le calmar dans un bol avec le base gede moulu et la pâte de tamarin. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.
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3
Faire chauffer un wok à feu vif. Ajouter l’huile de coco, les échalotes et l’ail. Faire revenir 10 secondes. Ajouter les calmars et faire revenir 2 minutes, le temps de les cuire à peine.
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4
Retirer les calmars avec une écumoire et placer sur une grande assiette. Laisser le jus de cuisson dans le wok et faire bouillir jusqu’à ce qu’il épaississe. Ajouter le jus de calmar qui s’est formé dans l’assiette, le sucre et le sambal. Faire cuire une minute. Placer le sambal sur les calmars. Servir immédiatement.
