Caillettes
Les caillettes sont des saucisses en coiffe farcies, dans lesquelles on a mélangé des légumes cuits. Elles peuvent être préparées avec des épinards, du poireau, du chou ou même des champignons. Elles constituent une option intéressante pour manger plus de légumes et moins de viande.
La crépine, ou coiffe, doit en général être commandée à l'avance chez les bons bouchers. Si vous aimez faire vos propres saucisses en coiffe, nous vous recommandons d'acheter une bonne quantité de crépine. Elle se conserve très longtemps au congélateur.
Ingrédients
- 1 paquet bettes à carde
- ¼ lb foie et/ou coeur de poulet (opt.)
- 2 lb porc haché gras
- 1 c. à soupe sel de mer
- 1 c. à thé poivre, moulu
- 6 grains de quatre-épices, moulus
- 1 c. à thé thym
- 2 gousses d'ail, hachées fin
- ¼ tasse vin rouge
- ½ lb crépine (opt.)
Préparation
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1
Faire bouillir 8 tasses d'eau dans un grand chaudron. Hacher finement les bettes à cardes.
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2
Cuire 3 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et refroidir à l'eau courante. Former une boule avec la bette et exprimer un maximum de liquide en l'essorant fort dans vos mains.
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3
Hacher finement le foie au couteau ou au robot. Le déposer dans un grand bol avec le porc et le sel. Bien travailler le tout pendant 2 minutes.
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4
Placer la bette à carde, le poivre, le quatre-épices, le thym, l'ail et le vin dans le bol. Mélanger avec les mains jusqu'à ce que le tout soit homogène, 2-3 minutes.
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5
Diviser à l'oeil le mélange en 15 boulettes à peu près égales. Étirer un morceau de crépine au maximum sur le comptoir. Couper un carré d'environ 8 po x 8 po. Placer une boulette dessus, l'aplatir et faire un petit paquet avec la crépine. Répéter l'opération avec chaque boulette. Placer les caillettes sur un plateau et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 24 heures avant de faire cuire.
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6
Si vous ne disposez pas de crépine, confectionner 12 à 15 galettes aplaties et laisser reposer 24 heures au froid.
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7
Cuire les caillettes une vingtaine de minutes dans une grande poêle à feu moyen ou dans un four préchauffé à 350°F. Servir avec de la moutarde ou terminer la cuisson dans de la sauce tomate. Les caillettes sont aussi très bonnes froides.
