Cailles grillées au sel épicé
Les meilleures volailles rôties sont saumurées au préalable. La petite taille des cailles permet de le faire tout simplement avec du sel, en une heure ou deux.
Ingrédients
- 6 cailles moyennes
- 1 c. à soupe mélange Petite Italie
- ½ c. à thé poivre citronné
- 2 c. à soupe de gros sel de mer
- 4 c. à soupe ghee ou huile de pépin de raisin
Préparation
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1
Concasser grossièrement les épices au mortier avec le sel. Réserver.
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2
Fendre le dos des cailles en deux et bien les aplatir.
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3
Frotter le sel épicé sur les cailles et laisser reposer une heure ou deux.
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4
Chauffer le four à 475ºF / 245ºC.
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5
Chauffer une grande poêle en fonte. Ajouter le ghee puis les cailles côtés peau. Cuire 2 minutes pour bien faire dorer.
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6
Retourner les cailles et placer la poêle dans le four. Cuire 7 minutes.
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7
Servir immédiatement.
Déclinaisons :
Remplacer le mélange d’épices Petite Italie par le cari Impérial du Cachemire, les épices à Tajine ou Tex-Mex.
