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Recettes

Cailles croustillantes Route de la soie

Cailles croustillantes Route de la soie

Cette recette se fait aussi bien avec de petits poulets; évidemment, le temps de cuisson sera plus long. En règle générale, les mélanges parfumés-doux comme le Route de la soie se prêtent bien à la préparation de viandes sucrées-salées ou aigres-douces.

Ingrédients

  • 1 c. à soupe épices Route de la soie, moulues
  • 1 c. à thé poivre blanc moulu
  • 2 c. à soupe gingembre, haché
  • 2 échalotes vertes en sections de 5cm
  • 4 c. à soupe vin de riz ou xérès
  • 3 c. à soupe sauce soya claire
  • 6 grosses cailles
  • 3 c. à soupe sucre
  • Sel au goût
  • 3 c. à soupe eau
  • 1 c. à thé huile de sésame
  • Huile pour la friture

Préparation

  1. 1

    Mélanger les épices, le poivre, le gingembre, les échalotes, la moitié du vin et de la sauce soya et y laisser mariner les cailles pendant 1 heure.

  2. 2

    Placer les cailles dans une casserole suffisamment grande pour qu’elles ne soient pas trop serrées. Y verser la marinade, puis le reste de la sauce soya et du vin. Ajouter le sucre, le sel et l’eau.

  3. 3

    Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 min.

  4. 4

    Retirer du feu. Retourner les cailles dans leur jus et laisser reposer 30 min (ou plus longtemps si vous le désirez), à découvert.

  5. 5

    Bien égoutter les cailles (20-30 min) et préparer la trempette en faisant réduire le jus de cuisson de moitié. Retirer du feu. Incorporer l'huile de sésame et réserver.

  6. 6

    Chauffer l’huile à frire dans un wok. Quand l’huile est chaude (une baguette de bois plongée dans l’huile produira des bulles), frire 3 cailles à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et croustillantes (2-3 min).

  7. 7

    Servir les cailles bien chaudes avec la sauce en trempette.

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