Cailles à la sauge et au miel
Nous vous conseillons de choisir un miel parfumé, de préférence non pasteurisé, pour cette recette. Cela fera toute la différence. Servir avec le pot de miel sur la table pour ceux qui souhaitent en ajouter sur leur caille.
Ingrédients
- 4 grosses cailles
- 4 c. à thé sel
- 1 c. à soupe poivre, concassé
- 1 c. à soupe oignon sec, moulu
- 1 c. à thé coriandre, moulue
- 2 c. à soupe gras de canard ou huile de coco
- 1 c. à soupe sauge
- 1 verre vin blanc
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- miel parfumé
Préparation
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1
Laver les cailles et éponger avec du papier absorbant. Couper le dos des cailles (entre les cuisses) avec des ciseaux. Ouvrir et bien aplatir avec la paume de la main.
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2
Mélanger le sel, le poivre, l'oignon sec et la coriandre. Frotter les cailles avec ce mélange. Laisser mariner au moins 1 heure.
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3
Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le gras de canard, la sauge et déposer les cailles côté peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, 8-10 minutes.
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4
Retourner les cailles et cuire assez longtemps pour que la chair de la poitrine soit cuite, 5-8 minutes. Vérifier la cuisson avec un petit couteau pointu dans la partie la plus épaisse de la poitrine.
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5
Placer les cailles sur une assiette. Verser le vin dans la poêle et déglacer en gratant le fond avec une cuillère. Cuire 1 minute. Retirer du feu et incorporer la moutarde de Dijon. Verser sur les cailles. Arroser d'un filet de miel.
