Cacio e Pepe – Pâtes au poivre et au fromage
Le Cacio e Pepe est un plat de pâtes originaire de Rome. Les plus puristes diront que la recette ne doit contenir rien d’autre que des pâtes, du fromage et du poivre noir. Nous aimons quand même y ajouter du beurre et/ou de l’huile d’olive.
Ces pâtes sont, à notre avis, encore meilleures avec un poivre bien relevé et parfumé comme le poivre rouge Phu Quoc. Évidemment, vous pouvez ajuster la quantité de poivre selon votre goût; la quantité proposée est un peu plus généreuse que ce qui est conseillé habituellement, mais c’est ainsi que nous les préférons. Nous vous recommandons aussi d’utiliser du parmesan et du romano de qualité et de les râper vous-même, pour vous assurer qu’ils fondent correctement et nappent bien les pâtes.
Ingrédients
- 3 c. à soupe poivre rouge Phu Quoc ou poivre noir de votre choix
- 125 g fromage Romano (environ ¾ tasse une fois râpé)
- 250 g fromage Parmigiano Reggiano (environ 1½ tasse une fois râpé)
- 450 g pâtes longues
- 2 c. à soupe sel
- 2 c. à soupe beurre
- 2 c. à soupe huile olive
Préparation
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1
Concasser grossièrement le poivre dans un mortier. Réserver.
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2
Râper les fromages dans un bol. Réserver.
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3
Faire bouillir 3 litres d’eau dans une grande marmite. Ajouter le sel puis les pâtes.
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4
Placer une grande poêle sur un feu moyen. Quand elle est chaude, faire griller le poivre 15-30 secondes jusqu’à ce qu’il soit odorant. Verser immédiatement ¾ tasse d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle. Ajouter le beurre et l’huile.
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5
Réserver 1 tasse d’eau de cuisson et égoutter les pâtes une minute avant qu’elles soient al dente.
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6
Transférer les pâtes dans la poêle et incorporer les fromages graduellement, en mélangeant constamment.
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7
Ajouter assez de l’eau réservée pour que les pâtes ne soient pas sèches et que les fromages fondent et nappent bien le tout. Servir immédiatement.
