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Recettes

Bumbu passe-partout balinais

Bumbu passe-partout balinais

À Bali, en Indonésie, cette pâte d'épices sert de base à plusieurs plats et on l'utilise souvent pour mariner le poisson, la volaille ou la viande. N'hésitez pas à doubler la recette, vous pourrez congeler l'excédent et le conserver plusieurs mois.

Ingrédients

  • 3 gousses d'ail
  • 6 échalotes françaises
  • 3 piments forts thaïs
  • ½ po galanga frais
  • ½ po gingembre frais
  • 2 po curcuma frais
  • ½ c. à thé cumin, grillé et moulu
  • ½ c. à soupe coriandre, moulue
  • 1 feuille de lime keffir, ciselée
  • 1 c. à thé kentjur, moulu
  • 2 gousses de cardamome, moulues
  • ½ c. à thé poivre blanc, moulu
  • ½ c. à thé muscade, râpée
  • ½ c. à thé poivre long, moulu
  • ½ c. à thé pâte de crevettes (trassi)

Préparation

  1. 1

    Réduire tous les ingrédients en pâte fine dans un robot culinaire ou, de préférence, dans un mortier de pierre rugueuse, comme un oelek.

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