Bumbu passe-partout balinais
À Bali, en Indonésie, cette pâte d'épices sert de base à plusieurs plats et on l'utilise souvent pour mariner le poisson, la volaille ou la viande. N'hésitez pas à doubler la recette, vous pourrez congeler l'excédent et le conserver plusieurs mois.
Ingrédients
- 3 gousses d'ail
- 6 échalotes françaises
- 3 piments forts thaïs
- ½ po galanga frais
- ½ po gingembre frais
- 2 po curcuma frais
- ½ c. à thé cumin, grillé et moulu
- ½ c. à soupe coriandre, moulue
- 1 feuille de lime keffir, ciselée
- 1 c. à thé kentjur, moulu
- 2 gousses de cardamome, moulues
- ½ c. à thé poivre blanc, moulu
- ½ c. à thé muscade, râpée
- ½ c. à thé poivre long, moulu
- ½ c. à thé pâte de crevettes (trassi)
Préparation
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Réduire tous les ingrédients en pâte fine dans un robot culinaire ou, de préférence, dans un mortier de pierre rugueuse, comme un oelek.
