Brioches aux épices à tarte à la citrouille

Une variante automnale des classiques brioches à la cannelle. Avec un glaçage au fromage à la crème, ça fait un délicieux dessert.
Pâte
- 3 oeufs
- ⅓ tasse cassonade
- ¾ tasse babeurre
- ½ c. à thé sel
- 1 sachet de levure instantanée
- 6 c. à soupe beurre fondu
- 4 tasses farine
Garniture
- 5 c. à soupe beurre ramolli
- 2 c. à soupe épices à tarte à la citrouille, moulues
- 1½ tasse cassonade
Glaçage
- ½ tasse (125g) fromage à la crème, ramolli
- ½ tasse sucre en poudre
- 1 c. à thé extrait de vanille
- 1 c. à thé lait
Pâte
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1
Battre les oeufs dans un grand bol. Ajouter la cassonade, le babeurre, le sel, la levure et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
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2
Ajouter la farine au mélange d’œufs et mélanger avec une cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
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3
Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit souple et soyeuse, environ 2 minutes.
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4
Remettre la pâte dans le bol et couvrir avec une pellicule plastique. Laisser lever la pâte 2 heures. Elle devrait doubler en volume.
Garniture
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1
Mélanger tous les ingrédients de la garniture et réserver.
Brioches
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1
Placer la pâte levée sur une surface légèrement farinée et abaisser en un carré d’environ 45 cm X 45 cm, d’une épaisseur de 1,5 cm. Couper l’excédent de pâte sur les côtés s’ils ne sont pas bien droits.
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2
Répartir uniformément la garniture sur la pâte. Enrouler la pâte sur elle-même pour former un cylindre. Presser légèrement la pâte pour que le rouleau demeure fermé. Couper en 8 à 10 tranches, selon l’épaisseur désirée.
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3
Beurrer un grand plat allant au four et y transférer les brioches. Laisser la pâte lever 2 heures de plus à température ambiante. Alternativement, on peut aussi couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever au réfrigérateur toute une nuit.
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4
Cuire les brioches au four, à 350 °F environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
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5
Entretemps, battre tous les ingrédients du glaçage dans un bol.
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6
Répartir la moitié du glaçage sur les brioches à leur sortie du four. Laisser refroidir 5 à 10 minutes et ajouter le glaçage restant.