Battre les oeufs dans un grand bol. Ajouter la cassonade, le babeurre, le sel, la levure et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter la farine au mélange d’œufs et mélanger avec une cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit souple et soyeuse, environ 2 minutes.

Remettre la pâte dans le bol et couvrir avec une pellicule plastique. Laisser lever la pâte 2 heures. Elle devrait doubler en volume.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture et réserver.

Placer la pâte levée sur une surface légèrement farinée et abaisser en un carré d’environ 45 cm X 45 cm, d’une épaisseur de 1,5 cm. Couper l’excédent de pâte sur les côtés s’ils ne sont pas bien droits.

Répartir uniformément la garniture sur la pâte. Enrouler la pâte sur elle-même pour former un cylindre. Presser légèrement la pâte pour que le rouleau demeure fermé. Couper en 8 à 10 tranches, selon l’épaisseur désirée.

Beurrer un grand plat allant au four et y transférer les brioches. Laisser la pâte lever 2 heures de plus à température ambiante. Alternativement, on peut aussi couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever au réfrigérateur toute une nuit.

Cuire les brioches au four, à 350 °F environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Entretemps, battre tous les ingrédients du glaçage dans un bol.

Répartir la moitié du glaçage sur les brioches à leur sortie du four. Laisser refroidir 5 à 10 minutes et ajouter le glaçage restant.