Boulettes de viande au tamarin

Une recette de la cuisine traditionnelle juive d’Alep, qui marie le goût acidulé du tamarin à celui de la tomate. Un plat qui se réchauffe très bien.
Ingrédients
- 1 tasse de mie de pain en cubes
- 2 œufs
- Sel au goût
- 1 c. à soupe piment d’Alep
- 1 lb bœuf haché
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 4 c. à soupe pâte de tamarin
- 6 oz pâte de tomate
- 1 c. à soupe sucre
- 3 c. à soupe de graines de sésame (opt.)
Préparation
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1
Placer les cubes de mie de pain dans un bol. Ajouter 1 tasse d’eau, mélanger et égoutter immédiatement. Presser la mie de pain pour bien exprimer l’eau.
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2
Ajouter les œufs, le sel et le piment d’Alep aux cubes de pain détrempés. Travailler avec la main pour faire une panade lisse sans gros grumeaux (2-3 minutes).
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3
Incorporer la viande hachée à la main pour rendre le tout bien homogène.
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4
Façonner environ 3 douzaines de boulettes de la taille d’une balle de golf.
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5
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile et dorer les boulettes de tous les côtés.
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6
Entretemps, préparer la sauce. Délayer à la main le tamarin dans 1 tasse d’eau.
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7
Choisir une casserole assez grande pour accommoder les boulettes. Verser le tamarin dilué, la pâte de tomate et le sucre dans la casserole.
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8
Bien mélanger et porter la sauce à ébullition. Incorporer délicatement les boulettes quand elles sont dorées.
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9
Laisser mitonner 30 minutes. Goûter et ajuster le sel et le piment si nécessaire.
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10
Griller les graines de sésame dans une poêle sèche pour garnir les boulettes au moment de servir.