Boulettes de viande au tamarin

Une recette de la cuisine traditionnelle juive d’Alep, qui marie le goût acidulé du tamarin à celui de la tomate. Un plat qui se réchauffe très bien.

Ingrédients

1
Placer les cubes de mie de pain dans un bol. Ajouter 1 tasse d’eau, mélanger et égoutter immédiatement. Presser la mie de pain pour bien exprimer l’eau.
2
Ajouter les œufs, le sel et le piment d’Alep aux cubes de pain détrempés. Travailler avec la main pour faire une panade lisse sans gros grumeaux (2-3 minutes).
3
Incorporer la viande hachée à la main pour rendre le tout bien homogène.
4
Façonner environ 3 douzaines de boulettes de la taille d’une balle de golf.
5
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile et dorer les boulettes de tous les côtés.
6
Entretemps, préparer la sauce. Délayer à la main le tamarin dans 1 tasse d’eau.
7
Choisir une casserole assez grande pour accommoder les boulettes. Verser le tamarin dilué, la pâte de tomate et le sucre dans la casserole.
8
Bien mélanger et porter la sauce à ébullition. Incorporer délicatement les boulettes quand elles sont dorées.
9
Laisser mitonner 30 minutes. Goûter et ajuster le sel et le piment si nécessaire.
10
Griller les graines de sésame dans une poêle sèche pour garnir les boulettes au moment de servir.