Boulettes de gibier, sauce à la crème
Vous pouvez préparer cette recette avec le gibier de votre choix : cerf, orignal, chevreuil, bison, … vous pouvez aussi ajouter de la viande de porc (moitié-moitié) pour obtenir une texture plus moelleuse. Nous aimons beaucoup accompagner les boulettes de gelée de fruits, particulièrement celles à base de petits fruits acides (groseilles, cassis, pommettes, raisins).
Ingrédients
- 1 kg viande de gibier hachée
- 1 gros oignon haché fin
- 4 c. à thé fécule de maïs
- 1 c. à thé sucre
- 3 c. à soupe vin blanc
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe sauce soya
- 3 c. à soupe épices à gros gibier, moulues
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- Farine pour rouler les boules
- 4 c. à soupe beurre clarifié ou huile végétale
- ½ tasse crème
- ½ tasse vin blanc
- 1 tasse fond de gibier ou fond de volaille
- 2 c. à soupe de gelée de fruits (et plus, pour accompagner)
Préparation
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1
Placer la viande, la moitié de l’oignon haché, la fécule, le sucre, le vin, l’huile d’olive, la sauce soya, les épices et le sel dans un grand bol. Bien mélanger.
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2
Façonner des boulettes de 3cm. Rouler dans la farine.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen et y faire dorer les boulettes dans le beurre clarifié. Retirer les boulettes et réserver.
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4
Conserver un peu de gras dans la poêle et y faire revenir l’oignon restant.
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5
Déglacer avec le vin quand l’oignon commence à dorer.
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6
Verser le fond dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter les boulettes et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter la crème et la gelée de fruits. Mélanger et servir chaud.
