Bouilli gaspésien
Les ingrédients de base du bouilli sont généralement très simples : viande fraîche et/ou salée, légumes de saison, herbes du jardin; on fait avec ce qu'on a sous la main. À la fin de l'été, on y ajoute quelques épis de «blé d'Inde» frais, ce qui donne une saveur unique au bouillon.
Ingrédients
- 2 lb jarret de boeuf avec os
- 2 lb porc salé ou porc frais
- 1 poulet
- 1 carotte
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 2 branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé sarriette ou thym
- 1 c. à thé poivre en grains
- 12 tasses légumes de saison variés: chou, navet, fèves jaunes, carottes, panais, poireaux, ...
- 4 épis de maïs (opt.)
- persil et échalotes vertes pour garnir
Préparation
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1
Laver les viandes à l'eau claire. Remplir une grande marmite avec 20 tasses d'eau. Y placer le boeuf et le porc. Porter à ébullition. Écumer et ajouter la carotte, l'oignon piqué, le céleri et les épices. Réduire le feu et laisser mijoter environ 1h15.
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2
Déposer le poulet dans la marmite. Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
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3
Retirer la carotte, l'oignon et le céleri. Ajouter les légumes crus en commençant par les plus longs à cuire, comme les navets et les carottes.
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4
Ajouter les légumes plus tendres après 15 minutes.
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5
Retirer du feu quand les légumes sont cuits.
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6
Servir dans des bols. Garnir de persil et d'échalotes hachées. Saler au besoin.
