Bouilli de légumes aux épices à couscous
La cuisson du bon vieux bouilli de légumes «canadien» est assez similaire à celle d’un couscous marocain, nous avons donc cru bon de fusionner ces deux plats... et c'est savoureux! Le choix des légumes est assez classique, n’hésitez pas à varier selon vos goûts ou vos propres traditions familiales.
Ingrédients
- 1 pièce bœuf à bouillir, 3-4 lb (jarret, épaule, macreuse)
- 4 c. à soupe épices à couscous moulues
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe sel
- 12 petites pommes de terre nouvelles
- 3 branches de céleri, en morceaux
- 12 petites carottes
- 2 tasses gourganes écossées
- 1 petit chou
- 6 petits oignons pelés
- 1 blanc de poireau, en sections
- 6 petits navets
- 3 épis de maïs
- 1 lb fèves vertes et/ou jaunes
- Semoule de couscous cuite pour accompagner
Préparation
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1
Placer le bœuf dans une grande marmite qui pourra accommoder tous les légumes et couvrir généreusement d’eau froide. Porter à ébullition. Cuire en écumant régulièrement durant 15 minutes.
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2
Ajouter 3 c. à soupe d’épices à couscous, le bouquet de persil, l’oignon, l’ail et le sel. Poser le couvercle entrouvert sur la casserole et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mitonner au moins 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre; au besoin, tester la cuisson avec un petit couteau.
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3
Retirer les aromates puis ajouter les épices restantes, les pommes de terre, le céleri, les carottes et les gourganes. Augmenter le feu d’un ou deux crans et laisser mijoter 10 minutes.
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4
Couper le chou en sections et l’ajouter à la marmite avec les petits oignons, le poireau, les petits navets et laisser cuire quelques minutes de plus. Ajouter le maïs et les fèves et cuire 5-6 minutes de plus.
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5
Découper la viande et disposer sur un plat avec les légumes. Servir accompagné de semoule et du bouillon.
