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Bortsch

Bortsch

On peut préparer cette soupe avec divers légumes racines, selon la disponibilité; par contre, il faut absolument y mettre des betteraves et du chou. Si vous avez la chance d’avoir des champignons sauvages, secs ou frais, le bortsch sera encore plus savoureux.

Ingrédients

  • 4 tranches de bacon
  • 4 c. à soupe gras de canard
  • 3 oignons moyens, hachés
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 carotte, en dés
  • feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe poivre concassé
  • 1 tasse tiges d’aneth et/ou persil, haché
  • 4 c. à soupe pâte de tomate ou 2 tomates
  • 3 tasses betteraves
  • 1 tasse chou
  • 1 tasse navet
  • 1 tasse champignon
  • 1 tasse racine de persil ou panais
  • 1 tasse céleri-rave
  • 8 tasses bouillon de viande ou eau
  • 6 c. à soupe vinaigre de cidre (opt.)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse aneth, haché
  • 1 tasse ciboulette, hachée

Préparation

  1. 1

    Couper le bacon en beaux lardons. Placer dans une grande marmite avec le gras de canard, les oignons, le céleri et la carotte. Faire revenir une dizaine de minutes à feu moyen-doux.

  2. 2

    Ajouter le laurier, le poivre, l’aneth et la pâte de tomate et faire revenir cinq minutes de plus.

  3. 3

    Entretemps, couper les légumes coupés en cubes de ½ po. Ajouter le bouillon et les légumes préparés à la casserole. Augmenter le feu au maximum et porter à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mitonner 20 minutes.

  4. 4

    Verser le vinaigre. Goûter, saler et poivrer au goût. Garnir avec l’aneth et la ciboulette au moment de servir.

Déclinaison de la recette de Soupe au chou et au bacon tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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