Bortsch

On peut préparer cette soupe avec divers légumes racines, selon la disponibilité; par contre, il faut absolument y mettre des betteraves et du chou. Si vous avez la chance d’avoir des champignons sauvages, secs ou frais, le bortsch sera encore plus savoureux.

Ingrédients

4 tranches de bacon
4 c. à soupe gras de canard
3 oignons moyens, hachés
2 branches de céleri, hachées
1 carotte, en dés
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe poivre concassé
1 tasse tiges d’aneth et/ou persil, haché
4 c. à soupe pâte de tomate ou 2 tomates
3 tasses betteraves
1 tasse chou
1 tasse navet
1 tasse champignon
1 tasse racine de persil ou panais
1 tasse céleri-rave
8 tasses bouillon de viande ou eau
6 c. à soupe vinaigre de cidre (opt.)
Sel et poivre au goût
1 tasse aneth, haché
1 tasse ciboulette, hachée

Préparation

1
Couper le bacon en beaux lardons. Placer dans une grande marmite avec le gras de canard, les oignons, le céleri et la carotte. Faire revenir une dizaine de minutes à feu moyen-doux.
2
Ajouter le laurier, le poivre, l’aneth et la pâte de tomate et faire revenir cinq minutes de plus.
3
Entretemps, couper les légumes coupés en cubes de ½ po. Ajouter le bouillon et les légumes préparés à la casserole. Augmenter le feu au maximum et porter à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mitonner 20 minutes.
4
Verser le vinaigre. Goûter, saler et poivrer au goût. Garnir avec l’aneth et la ciboulette au moment de servir.