Bol de nouilles coréennes aux légumes
Ce plat de nouilles s’inspire des saveurs de la cuisine coréenne, avec l’ajout – non traditionnel, mais délicieux- d’une touche de sirop d’érable! On peut varier le choix des légumes selon la saison, mais il est important de garder un contraste de textures et de couleurs pour obtenir un plat harmonieux.
On peut servir les nouilles chaudes ou froides. Si on veut les servir froides (c’est parfait pour les journées plus chaudes!), il suffit de les refroidir à l’eau fraiche avant de monter les bols.
Ingrédients
- 1 aubergine asiatique
- ¾ tasse huile végétale
- ½ tasse pois mange-tout
- 1 carotte moyenne
- ½ paquet champignons enoki
- 4 échalotes vertes
- 250 g nouilles ramen sèches ou 500 g nouilles à chow mein fraiches
- ¼ tasse vinaigre de riz
Sauce
- 4 c. à soupe gochujang *
- ¾ tasse vinaigre de riz
- ¼ tasse sirop d’érable
- 1 c. soupe huile de sésame grillé
- 4 c. à soupe mélange escale en Corée, moulu
- 3 c. à soupe sauce soya japonaise claire
- 4 c. à soupe graines de sésame
*Pâte de piment fermentée coréenne, disponible en ligne ou dans les épiceries asiatiques.
Sauce
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1
Placer tous les ingrédients sauf les graines de sésame dans un bol.
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2
Faire chauffer une petite casserole à feu vif durant une minute puis verser les graines de sésame. Remuer sans arrêt pour les griller légèrement. Verser dans le bol dès qu’elles ont dorées. Bien mélanger.
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3
Cette sauce se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Nouilles
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1
Couper les aubergines en bâtonnets. Chauffer l’huile dans une petite poêle et frire en deux ou trois fois jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur un papier absorbant.
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2
Équeuter les pois mange-tout et blanchir 1 minute à l’eau bouillante salée. Rafraichir à l’eau froide et égoutter.
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3
Couper la carotte en juliennes.
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4
Retirer la base des champignons enoki.
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5
Couper les échalotes vertes en biseau.
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6
Porter 12 tasses d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre et cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et disposer des grands bols de service. Alternativement refroidir les nouilles à l’eau froide avant de monter les bols.
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7
Garnir avec les ingrédients préparés. Verser une portion généreuse de sauce.
