Boeuf braisé escale au Portugal
On peut préparer ce plat avec du vin rouge ou du vin blanc. L’important, c’est de bien mariner la viande avec les épices et le vin durant au moins 24 heures, idéalement durant 48 heures.
Ingrédients
- 4 lb tranches de jarret de bœuf ou cubes de bœuf à mijoter
- 1 bouteille de vin rouge ou blanc
- 12 gousses d’ail hachées
- 4 c. à soupe mélange escale au Portugal, moulu
- ½ tasse huile d’olive
- 2 oignons moyens hachés
- 6 gousses d’ail hachées
- Sel au goût
- 6 pommes de terre moyenne type Russet
- Persil pour garnir
Préparation
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1
Verser le vin, l’ail et les épices dans un bol. Ajouter les tranches de bœuf. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 12 à 48 heures.
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2
Chauffer le four à 350 °F.
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3
Égoutter le bœuf et réserver la marinade.
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4
Chauffer une grande poêle à feu moyen-fort avec l’huile et faire tomber les oignons quelques minutes. Transférer les oignons dans une grande cocotte, sans enlever l’huile dans la poêle. Faire dorer les morceaux de bœuf 2-3 minutes par côté dans la poêle, puis les placer dans la cocotte sur les oignons.
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5
Ajouter l’ail haché restant à la poêle et faire rissoler quelques secondes. Verser la marinade, le sel et 2-3 tasses d’eau (assez pour recouvrir la viande) et porter à ébullition. Verser sur la viande.
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6
Tailler une feuille de papier sulfurisé pour recouvrir la cocotte. Poser une feuille de papier aluminium par-dessus.
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7
Placer la cocotte ainsi couverte au four et cuire 2 heures.
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8
Peler les pommes de terre et couper en morceaux.
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9
Après deux heures de cuisson, la viande devrait être tendre. Disposer les pommes de terre entre les morceaux de bœuf. Ajouter un peu d’eau bouillante au besoin jusqu’au niveau de la viande. Couvrir de nouveau avec les papiers et poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
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10
Retirer du four et laisser reposer 30 minutes avant de servir.
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11
Garnir de persil.
