Boeuf à la ficelle aux épices à Kabsa
Un plat réconfortant, digne de la cuisine de nos grands-mères, revisité grâce à ce mélange d’épices du Moyen-Orient. Il faut bien ficeler le rôti pour que la viande soit facile à trancher.
Ingrédients
- 1 rôti de palette de bœuf de 5 lb
- 4 c. à soupe épices à kabsa, moulues
- 3 pieds de ficelle de boucher
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 1 oignon
- 1 carotte moyenne
- 2 branches de céleri
- 6 gousses d’ail
- ¼ tasse pâte de tomate
- Sel, au goût
- 4 c. à soupe beurre
- 4 c. à soupe farine
- Persil ou coriandre fraîche, pour garnir
Préparation
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1
Assaisonner le bœuf avec la moitié des épices. Laisser reposer au froid durant quelques heures (idéalement 12 heures). Ficeler la viande pour qu’elle se tienne en un seul morceau.
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2
Chauffer le four à 350°F.
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3
Placer une cocotte sur un feu moyen. Verser l’huile et faites dorer la pièce de bœuf de tous les côtés (10-12 minutes).
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4
Entretemps, couper les légumes en dés moyens.
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5
Retirer la viande et ajouter les légumes dans la casserole. Cuire 5 minutes en remuant souvent.
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6
Ajouter la pâte de tomate, le sel et les épices restantes. Bien faire revenir en remuant sans arrêt 2-3 minutes de plus. Ajouter un peu d’huile au besoin.
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7
Replacer la viande sur les légumes et verser assez d’eau chaude pour mouiller à mi-hauteur de la viande.
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8
Porter à ébullition. Couvrir et placer au four. Cuire 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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9
Entretemps, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter la farine et cuire le roux 2 minutes sans le faire colorer, en remuant sans arrêt. Verser le roux dans un petit bol et réserver.
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10
Quand la viande est cuite, la retirer de la casserole et réserver. Poser la casserole sur un feu moyen doux. Ajouter un peu d’eau au besoin.
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11
Ajouter le roux et bien mélanger, jusqu’à ce que la sauce bouille et soit onctueuse. Cuire 2 minutes de plus.
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12
Trancher la viande. Déposer dans un plat. Verser la sauce dessus et garnir de persil ou de coriandre.
