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Recettes

Boeuf à la ficelle aux épices à Kabsa

Boeuf à la ficelle aux épices à Kabsa

Un plat réconfortant, digne de la cuisine de nos grands-mères, revisité grâce à ce mélange d’épices du Moyen-Orient. Il faut bien ficeler le rôti pour que la viande soit facile à trancher.

Ingrédients

  • 1 rôti de palette de bœuf de 5 lb
  • 4 c. à soupe épices à kabsa, moulues
  • 3 pieds de ficelle de boucher
  • 6 c. à soupe huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 carotte moyenne
  • 2 branches de céleri
  • 6 gousses d’ail
  • ¼ tasse pâte de tomate
  • Sel, au goût
  • 4 c. à soupe beurre
  • 4 c. à soupe farine
  • Persil ou coriandre fraîche, pour garnir

Préparation

  1. 1

    Assaisonner le bœuf avec la moitié des épices. Laisser reposer au froid durant quelques heures (idéalement 12 heures). Ficeler la viande pour qu’elle se tienne en un seul morceau.

  2. 2

    Chauffer le four à 350°F.

  3. 3

    Placer une cocotte sur un feu moyen. Verser l’huile et faites dorer la pièce de bœuf de tous les côtés (10-12 minutes).

  4. 4

    Entretemps, couper les légumes en dés moyens.

  5. 5

    Retirer la viande et ajouter les légumes dans la casserole. Cuire 5 minutes en remuant souvent.

  6. 6

    Ajouter la pâte de tomate, le sel et les épices restantes. Bien faire revenir en remuant sans arrêt 2-3 minutes de plus. Ajouter un peu d’huile au besoin.

  7. 7

    Replacer la viande sur les légumes et verser assez d’eau chaude pour mouiller à mi-hauteur de la viande.

  8. 8

    Porter à ébullition Couvrir et placer au four. Cuire 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.

  9. 9

    Entretemps, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter la farine et cuire le roux 2 minutes sans le faire colorer, en remuant sans arrêt. Verser le roux dans un petit bol et réserver.

  10. 10

    Quand la viande est cuite, la retirer de la casserole et réserver. Poser la casserole sur un feu moyen doux. Ajouter un peu d’eau au besoin.

  11. 11

    Ajouter le roux et bien mélanger, jusqu’à ce que la sauce bouille et soit onctueuse. Cuire 2 minutes de plus.

  12. 12

    Trancher la viande. Déposer dans un plat. Verser la sauce dessus et garnir de persil ou de coriandre.

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