Bobotie
Le bobotie est un genre de pain de viande auquel on a ajouté des fruits secs, des noix, de la confiture et de la mie de pain détrempée, le tout recouvert d’un flan salé aux œufs. Cette « confection » introduite par les Hollandais et les Afrikaners par la voie du monde malais s’est peu à peu métamorphosée pour devenir ce succulent plat bariolé, emblématique de l’Afrique du Sud. Au fil du temps, chaque groupe y a mis du sien, et nous avons eu l’opportunité de tester un authentique bobotie, cuisiné par notre collègue Gibson, un Sud-Africain pure laine qui y a bien sûr ajouté sa touche particulière: le sirop d’érable!
Ingrédients
- 2 tranches de pain
- ½ tasse lait
- 1 gros oignon, haché
- 3 c. à soupe huile végétale
- 3 gousses d'ail, haché
- 1 ½ c. à soupe cari de Madras, moulu
- ½ c. à soupe cumin, moulu
- ½ c. à soupe curcuma, moulu
- ½ c. à soupe garam masala, moulu
- 2 c. à soupe pâte de tomate
- 2 bonnes cuillerées de chutney à la mangue OU confiture d’abricot
- 1 c. à soupe sirop d’érable
- 1 kg bœuf haché
- Sel et poivre au goût
- ½ tasse dattes hachées ET/OU raisins secs
- 3 œufs
- ½ tasse lait
- ½ c. à thé curcuma, moulu
- Sel au goût
- 4 feuilles de laurier
Méthode
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1
Enlever les croûtes du pain. Placer dans un bol et verser le lait dessus. Réserver.
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2
Chauffer le four à 375°F.
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3
Chauffer une casserole sur un feu moyen et faire tomber les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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4
Incorporer l'ail et les épices. Cuire 2-3 minutes de plus.
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5
Ajouter la pâte de tomate et poursuivre pour 3 minutes avant d’ajouter le chutney et le sirop d’érable. Cuire deux minutes de plus avant d’ajouter la viande.
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6
Mélanger jusqu’à ce que la viande soit complètement défaite. Saler et poivrer au goût.
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7
Mettre les dattes et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes à feu doux.
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8
Écraser le pain pour le réduire en purée. Incorporer à la viande.
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9
Verser dans un plat à gratin de plus ou moins 12po X 8 po. Égaliser avec une spatule.
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10
Battre les œufs et incorporer le lait, le curcuma et le sel. Verser sur la viande. Disposer les feuilles de laurier dessus.
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11
Enfourner et cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les œufs soient dorés et que la viande fasse des bulles sur le côté du plat.
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12
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Le bobotie est un genre de pain de viande/pâté chinois fait de viande hachée, de fruits secs, de noix, de confiture et de mie de pain détrempée, le tout recouvert d’un flan salé aux œufs. Cette « confection » introduite par les Hollandais et les Afrikaners par la voie du monde malais s’est peu à peu métamorphosée pour devenir ce succulent plat bariolé, emblématique de l’Afrique du Sud.
Au fil du temps, chaque groupe y a mis du sien, et nous avons récemment eu l’opportunité de tester un authentique bobotie, cuisiné par notre collègue Gibson, un Sud-Africain pure laine qui y a bien sûr lui aussi ajouté sa touche particulière.
