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Recettes

Bison à la mandarine

Bison à la mandarine

Ce plat de bison à la vapeur peut se faire avec des écorces de mandarine fraîches ou séchées. Si on utilise des écorces fraîches, il faudra quand même les ébouillanter.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe écorce de mandarine sèche
  • 1 lb bavette de bison / bœuf
  • 4 c. à soupe assaisonnement de coco
  • 2 c. à soupe xérès ou vin blanc
  • 1 c. à thé miel
  • ½ tasse bouillon de poulet ou eau
  • 1 c. à soupe gingembre haché
  • ½ c. à thé piment reshampatti ou piment de Cayenne
  • 1 c. à thé sel
  • 3 c. à soupe fécule d’arrow-root
  • 12 quartiers de mandarine
  • Feuilles de laitue pour accompagner

Préparation

  1. 1

    Placer l’écorce de mandarine dans un bol et couvrir d’eau bouillante. Égoutter et réserver.

  2. 2

    Trancher la bavette contre le grain en fines tranches et placer dans un bol avec l’écorce de mandarine, l’assaisonnement de coco, le miel, le xérès, le bouillon de poulet, le piment, le bouillon, le sel et l’arrow-root. Bien mélanger et laissez reposer 15 minutes si vous avez le temps. Placer dans une marmite, sur un trépied au-dessus de l’eau bouillante. Couvrir la marmite et cuire 15 minutes.

  3. 3

    Vérifier la cuisson. Cuire quelques minutes de plus au besoin.

  4. 4

    Servir décoré de quartiers de mandarine. Accompagner de feuilles de laitue pour faire des rouleaux.

Déclinaison de la recette de Salade merveilleuse tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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