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Bison à la jerk

Bison à la jerk

Comme la plupart des plats braisés, ce bison à la jerk est encore meilleur quand il est réchauffé. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les épices de la recette par 2 c. à soupe d’épices à jerk mélangées.

Ingrédients

  • 2 kg côtes croisées de bison ou bœuf
  • 3 c. à thé thym
  • 1 c. à thé poivre noir
  • 1 c. à thé quatre-épices
  • ½ c. à thé muscade ou macis
  • Sel au goût
  • 4 c. à soupe huile de coco
  • 1 piment habanero ou plus, au goût
  • 1 paquet d’échalotes vertes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 2 tomates
  • 1 verre rhum brun
  • 2 c. à soupe vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe sucre roux (opt.)

Préparation

  1. 1

    Chauffer le four à 350 °F. Moudre les épices. Assaisonner la viande avec du sel et la moitié des épices.

  2. 2

    Chauffer une cocotte à feu moyen-doux. Verser l’huile et dorer la viande doucement de tous les côtés.

  3. 3

    Hacher les légumes et aromates. Placer dans la cocotte autour de la viande avec les épices restantes. Faire revenir quelques minutes.

  4. 4

    Verser le rhum, le vinaigre, le sucre et assez d’eau dans la cocotte pour arriver à mi-hauteur de la viande.

  5. 5

    Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande tombe de l’os. Laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir.

Déclinaison de la recette de Porc braisé Apicius aux figues et amandes tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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