Biscuits au beurre de cacao, au grué et à la fève de tonka
On appelle grué les fèves de cacao grillées et grossièrement concassées (en anglais, on les nomme cocoa nibs). On s’en sert pour ajouter de la texture aux desserts ou encore pour accentuer le parfum de cacao.
Évitez de réfrigérer la pâte avant d’avoir formé les biscuits. Le beurre de cacao la rendrait trop solide pour être pétrie. Donne 36 biscuits.
Ingrédients
- ½ tasse beurre de cacao
- ¼ de tasse fèves de cacao grillées
- 8 c. à soupe beurre non salé
- 1 tasse et ¼ sucre blanc sucre blanc
- 1 gros œuf froid
- 1 c. à soupe extrait de vanille
- ¼ c à thé fève de tonka râpée finement
- ½ c. à thé sel
- 1 c. à thé poudre à pâte
- ¼ c. à thé bicarbonate de soude
- 2 1/3 tasse de farine tout-usage
- Sel rose de l’Himalaya ou fleur de sel pour saupoudrer
Préparation
-
1
Préchauffer le four à 350°F.
-
2
Recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
-
3
Mettre le beurre de cacao dans une casserole et le faire fondre à feu doux.
-
4
Verser le beurre de cacao dans un bol et l’y laisser refroidir (il doit être encore liquide, mais tiède).
-
5
Concasser les fèves de cacao grossièrement au mortier. Réserver environ 2 c. à soupe pour décorer les biscuits.
-
6
Pendant ce temps, mélanger le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la fève tonka râpée et la farine.
-
7
Ajouter le beurre et le sucre au beurre de cacao refroidi, et battre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène.
-
8
Ajouter l’œuf et la vanille en continuant de battre pour bien incorporer au mélange.
-
9
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte de texture uniforme.
-
10
Incorporer le grué de cacao à l’aide d’une spatule.
-
11
Former des boules d’environ 2 c. à soupe et les placer sur la plaque à biscuits, sans les aplatir.
-
12
Saupoudrer de sel rose et décorer avec un peu du grué reservé.
