Biscochitos
Notre version du biscuit officiel de l’état du Nouveau-Mexique. Le saindoux donne à ces biscuits une texture sablée unique. La recette marie avantageusement le goût de l’anis, de l’orange et de la casse, le tout créant un biscuit festif, délicieux avec une tasse de thé noir ou de café.
Ingrédients
- 3 tasses farine tout usage
- 1 ½ c. thé poudre à pâte
- ½ c. à thé sel
- 2 c. à soupe d'anis écrasées au mortier
- 2 c. à soupe écorces d’orange, moulues
- 1 ¼ tasse de saindoux
- ¾ tasse sucre blanc
- 1 gros oeuf
- 1c. à thé poudre de vanille ou d’extrait de vanille
Sucre à la casse
- ½ tasse sucre blanc
- 1 c. à soupe casse, moulue finement
Préparation
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1
Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les graines d’anis concassées et les écorces d’orange moulues.
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2
Dans un bol à part, combiner le saindoux et le sucre. Ajouter l’oeuf et la vanille et battre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et homogène.
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3
Ajouter le mélange humide au mélange sec et brasser juste assez pour incorporer tous les ingrédients.
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4
Continuer de mélanger et de pétrir la pâte avec les mains afin d’obtenir une boule. Séparer la pâte en deux parties égales.
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5
Envelopper les boules de pâtes d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1h.
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6
Préchauffer le four à 350°F et recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
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7
À l’aide d’un rouleau à pâte, étendre une des boules de pâte sur une surface légèrement enfarinée pour obtenir une épaisseur d’environ ¼ de pouce (3/4 de cm). Vous pouvez utiliser la seconde boule de pâte pour une autre fournée, ou vous pouvez la garder au réfrigérateur pour environ une semaine.
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8
À l’aide d’un emporte-pièce de votre choix, découper les biscuits et les transférer sur la plaque. S’assurer que la pâte est encore ferme avant d’enfourner – si la pâte semble trop molle, réfrigérer de nouveau une dizaine de minutes.
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9
Cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pourtours des biscuits commencent à peine à dorer. Laisser sur la plaque 10 minutes, le temps que les biscuits durcissent.
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10
Dans un contenant assez large pour recevoir les biscuits, mélanger le sucre blanc et la casse moulue. Envelopper chaque biscuit encore chaud de sucre aromatisé, et déposer ceux-ci sur une assiette.
